O consumo de sobremesas no Brasil passa por um momento de transformação. A indulgência segue como motivador central, mas o comportamento do consumidor indica um novo equilíbrio: buscar prazer e, ao mesmo tempo, propósito. A partir dos estudos CREST e Tipologias, produzidos pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB) em parceria com a Gouvêa Inteligência e a Driva, é possível compreender como essa mudança impacta negócios, formatos de operação e expansão de categorias.

Indulgência com propósito: a tendência que redefine sobremesas

Sobremesas que unem sabor, apelo visual e percepção de valor nutricional estão em evidência. O consumidor não quer abrir mão do prazer, mas está mais atento a porções menores, ingredientes naturais e funcionais. Os dados do CREST indicam um aumento da importância de atributos como novidade, qualidade e experiência sensorial no consumo fora do lar, mesmo em categorias indulgentes.

Quiosques como hubs de experimentação

Dentro desse cenário, os quiosques ganham papel estratégico. Eles oferecem presença em locais de alto fluxo, menor investimento inicial e maior agilidade operacional. Nas docerias, funcionam como pontos de experimentação e ativação de marca. O Estudo de Tipologias mapeou mais de 41,6 mil estabelecimentos formais no modelo de bombonieres/docerias e destaca o crescimento de formatos mais enxutos.

O açaí e a força da expansão de mix

Entre as categorias que mais se destacam, o açaí aparece como protagonista. Hoje são 9.326 estabelecimentos voltados para o produto, e quase 4 mil já migraram do modelo MEI para outra natureza jurídica, evidenciando amadurecimento da operação. Em 2025, o número de novas unidades de açaí (1.171) superou inclusive o de sorveterias.

Outras categorias em crescimento

Além do açaí, outras tipologias seguem em expansão:

• Doces & bolos: 20.965 empresas ativas, liderança em volume absoluto.
• Sorvetes: 10.743 estabelecimentos, com maior concentração no Sul e Sudeste.
• Mono porções gourmet: brigadeiros recheados, cheesecakes individuais e cookies, que se destacam no delivery e em quiosques por sua praticidade e apelo visual.

Saudabilidade como vetor

O movimento em direção à saudabilidade não significa reduzir indulgência, mas adicionar valor percebido. O consumidor prioriza experiências diferenciadas e ingredientes mais naturais ou funcionais. O estudo CREST aponta queda na percepção de variedade, mas crescimento nos atributos de novidade e qualidade — sinal de que o consumidor está mais seletivo.

Vantagens e custos dos quiosques

Os quiosques se consolidam como alternativa interessante para expansão. Os investimentos variam entre R$ 80 mil e R$ 200 mil, com retorno médio em 12 a 24 meses. Além do baixo custo de entrada, oferecem flexibilidade para testes de produto e maior captação do consumo por impulso. Já as lojas compactas ou modelos delivery-first exigem investimentos um pouco maiores, entre R$ 100 mil e R$ 300 mil.

Por que o setor atrai?

Diversos fatores explicam o interesse crescente no ramo de sobremesas: margens de lucro atrativas, baixa complexidade operacional em comparação a restaurantes, apelo emocional e visual das sobremesas — que são altamente “instagramáveis” — e escalabilidade via redes e franquias. A combinação de bem-estar e indulgência moderada também fortalece a conexão com o consumidor contemporâneo.

Internacionalização: sobremesas brasileiras no exterior

O Brasil exporta bem seus sabores. O açaí já é presença constante em mercados como Estados Unidos e Europa, enquanto conceitos baseados em brigadeiros, paletas e sobremesas tropicais começam a se expandir, especialmente em regiões com grande comunidade brasileira ou interesse por exotismo alimentar.

Aprofunde-se com os estudos do IFB

Para quem busca entender o mercado de sobremesas com profundidade, o IFB disponibiliza dois estudos exclusivos para associados:

• CREST – Indulgência no Consumo Fora do Lar, com análise detalhada do comportamento do consumidor.
• Estudo de Tipologias, produzido pela Driva, que mapeia subsegmentos, redes, independentes e movimentos de mercado.

Esses materiais integram o acervo de inteligência do Instituto Foodservice Brasil e estão disponíveis em nossa plataforma para membros.