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Inovação

KI Showroom: tecnologias premiadas da RNA Show 2019 (#11-25)

Postado em 25 de junho de 2019

Dando continuidade as “Inovações de Cozinha (Kitchen Innovations Award – KI por sua sigla em inglês)” que acontece no NRA, a lista ainda conta com os seguintes vencedores

#11 PrecisionBrew Air-Heated Shuttle Brewers- Com uma sofisticada tecnologia touchscreen, o novo torrefador da Grindmaster oferece especificações detalhadas de configuração, como tempo, temperatura e pulsação. Além disso, um agitador acionado magneticamente evita que sólidos suspensos sejam consolidados. Por fim, bobinas aquecidas a partir da recirculação de ar quente substituem as habituais bobinas elétricas, evitando pontos quentes e abrasantes.

 

#12 FlexFry- Pioneiro na categoria, o FlexFry oferece uma combinação das tecnologias de fritura à óleo e airfryer. O novo combo, inclui uma plataforma elétrica de baixo volume de óleo e até 4 cubas de pressão. Possui, ainda, uma interface touchscreen, filtragem expressa de apenas três minutos e auto top-off.

 

#13 Space$aver Team Combi- Único no mercado dos EUA, o Space$aver apresenta dois fornos associados, operados independentemente, com um único cabo de alimentação. A área de cobertura de 22” de largura é coberta por um exaustor integrado que filtra gorduras e vapores sem a necessidade de conversores catalíticos.

 

#14 FT1000e Low Energy Series- Essa inovadora máquina de lavar louças apresenta elementos de lavagem, fluxo de ar e retenção de calor, permitindo o uso de componentes de tração elétrica mais baixos, como bombas, motores e aquecedores. Resultado: 12% a 20% de redução de energia dependendo da configuração e disjuntores menores, mantendo a qualidade de lavagem.

 

#15 MODwater- Hoshizaki encontrou uma maneira minimalista de distribuir quatro tipos de água: gelada, quente, alcalina e espumante. Com tecnologia patenteada, não utiliza nenhum tanque de carbono e nenhuma bomba de pressurização. Tudo isso economiza espaço e manutenção.

 

 

#16 Kitchen Management System- Escolher o software KMS pode ser desafiador, mas o Jamix se diferencia em vários pontos. Enquanto muitos oferecem receita e gerenciamento de menu e custeio, o Jamix também atua na gestão e aquisição de estoques. Além de ser totalmente intuitivo, utiliza armazenamento em nuvem, podendo ser acessado com qualquer navegador, sistema operacional ou dispositivo móvel. 

 

#17 TwinPour Soda Dispenser- Em um espaço de 44”, o dispensador TwinPour oferece dois pontos de distribuição e 266 sabores, permitindo que dois clientes sejam atendidos simultaneamente. Cada lado aceita qualquer tipo de gelo e oferece duas opções. Outras linhas de água gelada servem como sistema de resfriamento para peças auxiliares de equipamentos.

 

#18 Indigo NXT- Produção de gelo e rendimento. A linha Indigo NXT alcança ambos, com refinamentos que permitem uma combinação inédita de compressores rotativos eficientes e ar refrigerante ecológico R410a. O Indigo NXT produz, diariamente, cerca de 50 libras a mais de gelo – uma média de 11% mais eficiente que os modelos que utilizam o R404a.

 

 

#19 Visual Holding Cabinet with Tray Tracking Technology-  A nova tecnologia de rastreamento de bandejas da Merco eleva o nível dos temporizadores presentes no mercado. Basta inserir uma bandeja no gabinete e o timer iniciará automaticamente com uma contagem regressiva. Caso a bandeja seja movida, o cronômetro permanecerá ativo e irá rastreá-la até o novo local dando continuidade à contagem.

 

#20 UltraVent Plus- Com o mercado de exaustores recirculantes em alta, a Rational criou o UltraVent Plus, o primeiro exaustor retrofit que incorpora tecnologia de filtro e não requer conversor catalítico para grelhar ou assar, podendo ser, ainda, configurado para adaptar-se aos fornos empilhados Rational Combi-Duo.

 

#21 TM-105 Ventura Flex PL Tabletop Corn Tortilla Machine- Preenchendo um enorme buraco no mercado dos EUA, a Tortilla Masters apresenta o Ventura Flex, a primeira máquina de tortilha de milho de mesa elétrica. Com apenas 2′ x 2′ e um pequeno motor de alto torque, o Ventura Flex produz até 840 tortillas de milho por hora. Moldes e configurações produzem diferentes tamanhos e espessuras.

 

#22 Data Driven Cooking- O DDC é um software de culinária diferenciado que monitora o uso do forno, analisando e registrando tempos de cozimento, itens de menu, uso de energia e água, entre outros. Sua plataforma utiliza esses dados para recomendar padrões operacionais, novas receitas e muito mais. Além disso, sensores presentes no forno calculam o volume da massa e ajustam os tempos de cozimento para lotes de tamanhos diferentes.

 

#23 Modular Induction Dry Well Drop-In-. O novo sistema de secagem da Vollrath possui duas zonas de indução independentes por poço e, diferentemente de qualquer outro, utiliza cápsulas com pernas dobráveis para acomodar panelas de diferentes tamanhos (2.5” – 4”)

 

 

#24 VT Burner- O cozimento infravermelho (IV) oferece velocidade e outras vantagens, porém as bocas de fogão convencionais geram IV através de estruturas de cerâmica que são propensas a rachaduras e substituições. Já, os queimadores retráteis VT, são feitos de aço fundido e possuem um design patenteado em camadas que não requer cerâmica para gerar energia IV. Além disso, são tão rápidos quanto o IV, econômicos, duráveis e reduzem o consumo de gás em comparação com os queimadores padrão.

 

#25 Versatile Chef Station- Mais rápida, mais precisa, mais uniforme e mais fácil de limpar, a nova Versatile Chef Station é uma estação de cozinha multifuncional compacta, desenvolvida com uma superfície de cozimento multicamada que serve como frigideira, panela, assadeira, vaporizador, retermalizador e fritadeira.

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