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Gerenciamento de resíduos em bares e restaurantes

O gerenciamento de resíduos é uma das tarefas que o setor de alimentação precisa lidar. Bares, restaurantes, lanchonetes, padarias devem manter um planejamento para evitar desperdícios e fazer o descarte adequado de seus insumos.

Sendo assim, é mais do que necessário compreender a estratégia, normas e práticas para a gestão. Caso contrário, o estabelecimento pode ser penalizado.

Por que é necessário implementar o gerenciamento de resíduos?

Essa estratégia é fundamental por racionalizar o descarte de insumos e materiais usados no estabelecimento. Deste modo, os bares e restaurantes conseguem manter uma organização sustentável, o que é excelente.

Através da gestão, a empresa tem alguns benefícios, como a redução de custos desnecessários em relação ao descarte.

O que a lei diz sobre a gestão de resíduos no setor de alimentos?

Uma das formas de realizar o gerenciamento de resíduos de forma eficaz e consciente, é conhecer a legislação vigente.

Neste caso, a Lei 12.305/10 institui a Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS), abordando os parâmetros para essa estratégia.

A legislação apresenta mecanismos para que os resíduos tenham destino certo e não causem impactos ao meio ambiente. Os pontos principais da PNRS são:

  • Gestão integradas dos resíduos sólidos;
  • Ações de logística reversa;
  • Inclusão social de catadores;
  • Responsabilidade compartilhada.

É responsabilidade do estabelecimento conhecer as regras para realizar a coleta e destinação correta dos resíduos produzidos. E é papel do Estado fiscalizar se isto está sendo feito dentro do que pede a lei.

Em caso dos restaurantes agirem em desacordo, podem ser autuados e até mesmo ter as portas fechadas. Por isso, as questões legais não podem jamais serem deixadas de lado.

Leia também: Como reduzir o desperdício de alimentos em restaurantes

Como realizar o gerenciamento de resíduos?

Existem métodos e práticas que devem ser empregadas a rotina do restaurante para uma gestão adequada.

A seguir você confere alguns deles para planejar como será o gerenciamento no seu bar ou restaurante:

Faça a separação do lixo

Juntar o lixo pode ser um inimigo para a gestão dos resíduos. O ideal é que ele seja armazenado separado, priorizando o que pode ser reciclado.

Isso torna mais fácil a destinação do lixo e também simplifica o tratamento, já que é mais complexo cuidar de resíduos mistos.

Instrua os colaboradores a descartarem materiais como papel, plástico, metais e vidros separados do lixo orgânico.

Para facilitar o descarte, instale pontos de coleta seletiva no máximo de locais possíveis pelo estabelecimento.

Coloque lixeiras próximas às fontes geradoras de resíduos

Instalar coletores de lixos em locais próximos onde são gerados é uma estratégia simples e prática na gestão.

As lixeiras da coleta seletiva podem ficar na cozinha, já que o fluxo de descarte é mais intenso. O salão também deve receber os coletores, de modo a incentivar que os clientes descartem os resíduos no local adequado.

Não são necessárias muitas lixeiras caso o público faça as refeições sentado, por isso elas devem ficar na saída ou próximas aos banheiros. Nos bares, há necessidade é mais abrangente, demandando mais lixeiras para que sejam encontradas com facilidade.

Use ferramentas de gerenciamento

Um bom processo de gerenciamento de resíduos também conta com o suporte tecnológico. A ideia é minimizar erros nos processos e registros, o que um software de gestão pode resolver.

Busque por ferramentas que apresentem boas práticas de gestão, dinamizando e automatizando esse trabalho.

No mais, você também pode conferir em nosso blog, diversas outras dicas sobre a gestão de bares e restaurantes. Para acessá-lo, basta clicar neste link.