A Ingredion apresentou ao mercado um novo ingrediente desenvolvido para aplicações em barras nutricionais e esportivas. Batizada de VITESSENCE® Pea 100 HD, a proteína de ervilha foi projetada principalmente para formulações de barras prensadas a frio, com o objetivo de melhorar textura, maciez e estabilidade ao longo da vida útil do produto.
Segundo a empresa, a solução busca enfrentar desafios recorrentes nas formulações plant-based, como o endurecimento das barras com o passar do tempo e a sensação granulosa na boca — fatores que costumam impactar diretamente a experiência sensorial do consumidor.
Foco na textura e na estabilidade das barras
De acordo com a Ingredion, a nova proteína de ervilha foi desenvolvida para ajudar fabricantes a manter a maciez das barras durante todo o prazo de validade, além de contribuir para melhorias nos atributos sensoriais e no valor nutricional das formulações.
Muserref Karadayi, gerente de negócios de soluções saudáveis da Ingredion para a região EMEA, afirma que o ingrediente foi pensado para apoiar empresas que enfrentam dificuldades técnicas na produção de barras prensadas a frio.
“Nossa proteína de ervilha VITESSENCE® Pea 100 HD reduz desafios enfrentados pelos fabricantes e permite desenvolver produtos com melhor desempenho em áreas que importam para os consumidores, especialmente na textura”, afirmou.
Segundo a companhia, o desenvolvimento da solução considerou fatores que influenciam a preferência do consumidor no segmento de barras esportivas e nutricionais, como sabor, textura e percepção sensorial.
Resultados sensoriais e aplicações
Testes sensoriais realizados pela Ingredion indicam que a proteína oferece uma textura curta com quebra nítida, além de reduzir características frequentemente associadas a proteínas vegetais, como notas farinhentas ou pulverulentas.
Entre os resultados apontados nos testes estão:
- menor sensação arenosa na boca
- sabor vegetal mais suave
- maior estabilidade da maciez ao longo da vida útil
Embora tenha sido desenvolvida principalmente para barras prensadas a frio, a empresa afirma que o ingrediente também apresentou bom desempenho em outras aplicações de panificação.
Ingrediente também apoia estratégias de rótulo limpo
A Ingredion posiciona o novo ingrediente como um aliado para estratégias de rótulo limpo e fortificação proteica em alimentos.
De acordo com a pesquisa proprietária ATLAS, conduzida pela companhia, as informações nutricionais continuam entre os principais fatores considerados pelos consumidores na escolha de alimentos. Nesse contexto, a proteína foi desenvolvida para ajudar fabricantes a alcançar alegações como “fonte de proteína” ou “alto teor de proteína”, mantendo um perfil sensorial mais neutro.
