Celebrado em 1º de outubro, o Dia do Shoyu é uma oportunidade para conhecer outras formas de utilizar um dos condimentos mais populares da culinária asiática.
Produzido tradicionalmente a partir da fermentação de soja e trigo, o shoyu é conhecido pelo sabor salgado e pela presença marcante do umami, considerado um dos cinco sabores básicos. E, apesar da forte associação com sushi e sashimi, suas possibilidades vão muito além da culinária japonesa.
O molho pode entrar em marinadas, carnes, massas, vegetais e diferentes tipos de molhos. Para celebrar a data, separamos três receitas com shoyu fáceis de preparar.
1. Salmão com shoyu e mel
A combinação do salgado do shoyu com a doçura do mel cria um molho agridoce que combina especialmente bem com peixes.
Ingredientes
- 2 filés de salmão
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Gergelim e cebolinha a gosto
Modo de preparo
Misture o shoyu, o mel, o gengibre, o alho e o óleo de gergelim. Coloque o salmão em um recipiente e espalhe o molho sobre os filés.
Deixe marinar por aproximadamente 15 minutos. Depois, leve o salmão ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 a 20 minutos, dependendo da espessura dos filés.
Finalize com gergelim e cebolinha e sirva com arroz ou legumes.
2. Cogumelos na manteiga e shoyu
Nesta receita, o shoyu ajuda a intensificar o sabor naturalmente umami dos cogumelos. O preparo pode funcionar como acompanhamento, entrada ou complemento para massas e arroz.
Ingredientes
- 300 g de cogumelos frescos, como shimeji, paris ou portobello
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1 dente de alho picado
- Cebolinha a gosto
- Gergelim a gosto
Modo de preparo
Limpe e corte os cogumelos. Em uma frigideira bem quente, derreta a manteiga e acrescente o alho.
Adicione os cogumelos e refogue até começarem a dourar. Acrescente o shoyu e misture por mais alguns minutos, até o molho envolver os ingredientes.
Finalize com cebolinha e gergelim. Sirva imediatamente.
3. Macarrão oriental com legumes e shoyu
Para quem procura uma refeição completa, o shoyu também pode ser a base de um molho rápido para massas.
Ingredientes
- 250 g de macarrão
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 cenoura cortada em tiras
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1/2 cebola em tiras
- 1 xícara de brócolis
- 1 dente de alho picado
- Óleo para refogar
- Cebolinha e gergelim a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e reserve.
Em uma frigideira grande ou wok, aqueça um pouco de óleo e refogue o alho e a cebola. Acrescente a cenoura, o pimentão e o brócolis e cozinhe rapidamente, preservando parte da crocância dos vegetais.
Adicione o macarrão, o shoyu e o óleo de gergelim. Misture bem até que o molho envolva todos os ingredientes.
Finalize com cebolinha e gergelim.
Shoyu muito além do sushi
As três receitas mostram como o shoyu pode assumir diferentes funções na cozinha: marinar, temperar, finalizar e servir como base para molhos.
A versatilidade também abre espaço para experimentar o ingrediente em preparações que vão além das receitas orientais, combinando-o com carnes, peixes, vegetais, massas e até receitas brasileiras.
Neste Dia do Shoyu, a data pode ser o incentivo que faltava para tirar o molho da mesa do sushi e descobrir novas possibilidades na cozinha.
