Como hamburguerias lidam com a alta do mercado de wellness
Gosto de falar sobre wellness de um jeito direto, sem aqueles jargões corporativos ou discurso ensaiado. É uma visão prática de quem já esteve no mercado de marketing tradicional e hoje constrói uma marca própria de hamburgueria. Sem forçar discurso, o Patties acaba sendo uma escolha recorrente até entre nutricionistas, pelo uso de ingredientes frescos e pela e pela preocupação com os processos até chegar no produto final.
O Brasil é um dos maiores mercados de bem-estar do mundo. Segundo o Global Wellness Institute, são mais de US$ 111 bilhões movimentados no país, sendo US$30 bilhões só em alimentação saudável. Isso não é uma tendência passageira. Quando o comportamento do consumidor muda, os negócios precisam acompanhar, porque a inércia pode ser tão prejudicial para uma empresa quanto uma crise.
E onde as hamburguerias entram nessa conversa? Ainda existe a percepção de que o hambúrguer é uma escolha de “prazer sem saúde”, quase restrita ao “dia do lixo”.
A resposta para isso passa por equilíbrio e honestidade. Não é possível ignorar o avanço do wellness, mas também não faz sentido distorcer o produto. Hambúrguer não virou salada, mas o posicionamento pode ser decisivo para as marcas neste momento.
Um exemplo que ilustra bem essa lógica é o case da H2OH!. Ela não se destacou por ser a marca mais saudável do mercado, mas por entender em qual “prateleira mental” queria estar. Ao se posicionar como uma “água levemente gaseificada”, ela evitou competir diretamente com refrigerantes e passou a dialogar com um público que buscava leveza. O wellness, nesse contexto, funciona como uma nova forma de percepção.
Exagero como padrão
Durante muitos anos, o setor de hamburguerias viveu de excesso, com produtos cada vez maiores e mais carregados. Esse modelo começa a perder força à medida que o cliente se torna mais consciente sobre o que consome.
Nestes casos, entregar uma experiência mais honesta, que permita ao cliente comer bem e seguir o seu dia sem excessos, pode ser a solução. Produtos mais compactos e diretos, com proporções equilibradas entre pão, carne e queijo.
Futuro da proteína
O consumidor quer entender a origem dos ingredientes, os processos e os impactos envolvidos. Essa discussão passa pela proteína animal. O modelo de consumo de carne enfrenta pressões crescentes, tanto do ponto de vista de custo quanto de sustentabilidade.
É natural que alternativas, como proteínas vegetais ou desenvolvidas por novas tecnologias, ganhem cada vez mais espaço nos próximos anos. Criar opções no cardápio que contemplem isso com sabor e desejo fazem o cliente enxergar valor. Quando as opções vegetais ficam esquecidas no canto do menu, vira quase um protocolo, e não uma escolha real.
Cultura interna
O bem-estar começa dentro da própria empresa. Não é coerente falar de experiência positiva para o cliente em ambientes de trabalho marcados por estresse. Uma cultura mais leve e humanizada também impactam a qualidade da entrega. Equipes que trabalham bem tendem a atender melhor.
O avanço do wellness no Brasil não quer romper com as hamburguerias, mas ele força o setor para evoluir. Quem souber ler esse movimento vai conseguir se reposicionar de forma mais equilibrada e consciente com o que o consumidor busca hoje.
* Henrique Azeredo é papai e fundador do Patties Burger. Por um longo período, atuou como profissional de marketing em shoppings de São Paulo, mas saiu do mercado porque sentia que havia fracassado na carreira, já que nada seu ia para a frente, no sentido criativo, além das questões éticas, que não faziam bem para ele. Isso o inspirou a iniciar sua trajetória empreendedora em 2019, impulsionado por sua paixão por hambúrgueres e uma vontade de fazer diferente do que alguns CNPJ´s que ele conviveu faziam. O Patties nasceu com comportamento de CPF e um DNA muito disruptivo e se tornou rapidamente uma marca considerada case de sucesso pela sua relação de extrema transparência e proximidade com os clientes.
Fonte: assessoria
