Bacalhau vai além das datas e ganha espaço no dia a dia

Versátil, saboroso e saudável, bacalhau vai além das datas comemorativas

Nutricionista Thamires Lima, do Oba Hortifruti, e o chef Benedito Tersi explicam por que o peixe é um ingrediente nutritivo, equilibrado e fácil de incluir na rotina, do dia a dia às ocasiões especiais

Tradicionalmente associado a datas comemorativas, o bacalhau tem conquistado cada vez mais espaço na alimentação cotidiana. Versátil, saboroso e com excelente perfil nutricional, pode ser protagonista de refeições equilibradas, leves e cheias de sabor, adaptando-se a diferentes estilos de preparo e momentos de consumo. Do ponto de vista nutricional, o peixe é um alimento completo. A nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires Lima, explica que trata-se de uma proteína de alto valor biológico, essencial para o crescimento, a reparação muscular e a manutenção da imunidade. “Além de contribuir para uma boa saciedade, tem baixo teor de gordura, o que o torna uma ótima opção para quem busca controle de peso e mais saúde metabólica”.

Outro destaque é a presença de gorduras boas. “O bacalhau é fonte de ômega-3, que contribui para a saúde do coração, função cerebral e memória, além de ajudar na redução de processos inflamatórios”, afirma Thamires. Também fornece minerais importantes, como fósforo, selênio e potássio, fundamentais para ossos, músculos, equilíbrio hídrico e funcionamento do sistema imunológico, além de vitaminas do complexo B, especialmente B6 e B12, que atuam no metabolismo energético e na saúde neurológica.

Apesar dos benefícios, a nutricionista faz um alerta importante sobre o consumo. “É fundamental realizar um bom processo de dessalgue. O excesso de sódio pode causar retenção de líquidos e aumento da pressão arterial. Quando bem dessalgado e preparado com técnicas adequadas, o bacalhau se torna um grande aliado da alimentação saudável”, orienta.

Na cozinha, o alimento também se destaca pela praticidade e pela capacidade de se adaptar a diferentes propostas. Para o chef Benedito Tersi, o peixe vai muito além das receitas tradicionais. “Ele tem textura firme, sabor marcante e funciona muito bem em preparações simples ou mais elaboradas. É magro, com alto teor de proteína, que entrega saciedade e sabor sem necessidade de excessos”, afirma.

O chef reforça que o segredo está na técnica e nos acompanhamentos. “Assar, grelhar, cozinhar ou refogar são métodos que respeitam o ingrediente e mantêm a leveza do prato. Legumes, verduras, grãos e azeite de oliva ajudam a construir refeições completas, equilibradas e visualmente atraentes”, explica.

Outro ponto-chave é o dessalgue correto, considerado essencial para o sucesso do preparo. “Um bacalhau bem dessalgado fica mais suave e amplia as possibilidades de uso. A partir daí, pode aparecer no dia a dia em lascas salteadas com legumes, saladas mornas, pratos únicos ou até versões frias, que funcionam muito bem em climas mais quentes”, diz Tersi.

Para quem busca equilíbrio, a recomendação é consumir o peixe com moderação e atenção às porções. “Uma quantidade entre 120 g e 150 g por refeição é adequada para um adulto, e uma frequência de duas a três vezes por semana já permite aproveitar bem seus benefícios”, orienta Thamires.

O bacalhau é um ingrediente nutritivo e extremamente adaptável à rotina, e para inspirar diferentes formas de consumo, Thamires e Tersi apresentam receitas que vão de preparações rápidas e leves a pratos mais elaborados, sempre valorizando o sabor, a técnica e o equilíbrio nutricional.

O Oba Hortifruti oferece a linha Obacalhau, peixe de marca própria, cuidadosamente selecionado nos países mais reconhecidos do mundo pela tradição e excelência na produção, pesca e preparo. Disponível em todas as lojas da rede em cortes nobres, como filé, lombo, lascas e desfiado, o Obacalhau é a garantia de um produto com a mais alta procedência e qualidade.

Receitas da nutricionista

Bacalhau desfiado refogado rápido

120 a 150 g de bacalhau dessalgado e desfiado

1 fio de azeite de oliva

½ cebola fatiada

1 dente de alho

Tomate em cubos (opcional)

Cheiro-verde ou salsinha

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o bacalhau e refogue rapidamente. Finalize com tomate e ervas. Sirva com arroz integral e legumes.

Bacalhau assado com legumes

Postas de bacalhau dessalgadas

Batata em rodelas finas

Cenoura, cebola e pimentão

Azeite, alho, louro e ervas

Modo de preparo:

Em uma assadeira, faça camadas de legumes. Coloque o bacalhau por cima, tempere e regue com azeite. Asse a 180 °C por aproximadamente 30 minutos.

Bacalhau frio com grão-de-bico

Bacalhau cozido e desfiado

Grão-de-bico cozido

Cebola roxa, tomate, azeitona

Azeite, limão e ervas

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes. Ajuste azeite e limão.

Receitas do chef:

Salada de bacalhau com figos e amêndoas caramelizadas

2 xícaras de chá de rúcula (100g)

4 figos frescos, cortados em quartos

1 xícara de chá de tomate-cereja (100g) cortados ao meio

¼ de xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço fatiadas

1 xícara de chá de Obacalhau desfiado e dessalgado (250g)

½ xícara de chá de queijo boursin de cabra (100g)

¼ xícara de chá de amêndoas defumadas (50g) grosseiramente picadas

3 colheres de sopa de açúcar demerara

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de maçã

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Caramelizar as amêndoas defumadas:
Em uma frigideira, adicione 1 colher de sopa de açúcar demerara e leve ao fogo baixo até começar a derreter. Acrescente ¼ de xícara de amêndoas picadas e mexa para ficarem envolvidas pelo caramelo, sem deixar queimar. Retire as amêndoas caramelizadas da frigideira e transfira para um pedaço de papel manteiga, espalhando-as para esfriar. Reserve.

Preparar o Obacalhau:
Em outra frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione 1 xícara de Obacalhau desfiado e refogue levemente por cerca de 2 a 3 minutos, apenas para aquecer e realçar o sabor. Reserve.

Montar a salada:
Em uma travessa grande ou em pratos individuais, disponha 2 xícaras de rúcula para formar a base da salada. Distribua sobre a rúcula os figos frescos cortados, 1 xícara de tomates-cereja e ¼ de xícara de azeitonas pretas. Coloque o Obacalhau refogado sobre a salada e, em seguida, acrescente ½ xícara de queijo boursin de cabra. Adicione as amêndoas caramelizadas sobre a salada para uma textura crocante e defumada. Regue com a colher de sopa restante de azeite de oliva e 1 colher de sopa de vinagre de maçã. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture levemente antes de servir para que os ingredientes fiquem bem distribuídos

Ceviche de bacalhau

Suco de 4 limões

1 pimentão vermelho picado

¼ de xícara de chá (60ml) de azeite

¼ de xícara de chá (60ml) de coentro fresco, picado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

400g de lombo de Obacalhau dessalgado e em cubos

1 manga grande madura cortada em cubos pequenos

1 cebola roxa média cortada em fatias finas

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada finamente

Modo de preparo.
Preparar o bacalhau:
Em uma tigela grande, coloque o Obacalhau dessalgado cortado em cubos e reserve.

Montar o ceviche:
Adicione ao bacalhau a manga em cubos, a cebola roxa fatiada, o pimentão vermelho picado em cubos e a pimenta dedo-de-moça picada. Tempere com o suco de limão, o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem todos os ingredientes para que os sabores se combinem. Acrescente o coentro picado e misture novamente. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que o ceviche marine e os sabores se intensifiquem.

Servir: Retire o ceviche da geladeira e sirva imediatamente, em porções individuais.

Alcachofra recheada com creme de bacalhau

Ingredientes para a alcachofra

4 alcachofras grandes e frescas

Suco de 1 limão siciliano

Sal a gosto

Ingredientes para o creme de bacalhau

500g de Obacalhau lombo dessalgado e desfiado

1 folha de louro

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 talo de alho-poró fatiado

2 colheres de sopa de farinha de trigo

200 ml de leite

100 ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Salsinha e cebolinha picadas

Ingredientes para a crosta

½ xícara de chá de farinha panko

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:
Alcachofras:

Corte o talo e retire as folhas externas mais duras. Corte as pontas das folhas e esfregue o limão nas partes cortadas para não escurecer. Cozinhe as alcachofras em água com sal e suco de limão por 25 a 30 minutos, até que as folhas se soltem com facilidade. Escorra, deixe esfriar e retire o miolo fibroso com uma colher, abrindo espaço para o recheio.

Creme de bacalhau:

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-poró até ficarem macios. Junte o bacalhau e a folha de louro e refogue por alguns minutos. Retire o louro, polvilhe a farinha e misture bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até formar um creme espesso. Adicione o creme de leite e a manteiga e misture até ficar homogêneo. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, e finalize com salsinha e cebolinha.

Montagem e gratinado:

Recheie o centro de cada alcachofra com o creme de bacalhau. Misture a panko com o parmesão e o azeite e distribua por cima de cada uma. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 a 15 minutos, até dourar. Sirva quente, finalizando com raspas de limão e um fio de azeite.

Dicas do chef:

Se quiser um toque de frescor, adicione cubinhos de tomate italiano no recheio antes de assar.

Fonte: assessoria