O Halloween já faz parte do calendário cultural e gastronômico brasileiro. Restaurantes, bares, padarias, lanchonetes e até cozinhas caseiras têm aproveitado a data para criar experiências completas com cardápios temáticos, drinks criativos e ambientações imersivas. E quem disse que é preciso seguir o modelo americano? O chef Vitor Tsuru, colaborador da plataforma Menus do Futuro da Unilever Food Solutions — que anualmente aponta as principais tendências do setor para apoiar o desenvolvimento do mercado alimentício — mostra como a data pode ganhar um toque tropicalizado e cheio de brasilidade para surpreender esse ano. 

Além de sugerir como usar ingredientes nacionais para dar um novo sabor à data, o chef traz dicas práticas para operadores de food service e para quem deseja receber amigos em casa, apostando em combinações criativas e ousadas, que unem tradição e inovação. Muito além das abóboras e doces prontos, com alguns insumos comuns no imaginário brasileiro, criatividade e boas histórias é possível transformar a data em uma experiência única. “Deixou de ser apenas uma celebração infantil importada e passou a ser vista como uma oportunidade de criar experiências gastronômicas temáticas, que geram engajamento, aumentam o fluxo de clientes e movimentam as redes sociais”, explica Tsuru.  

Para ele, a principal diferença está na abordagem: “Enquanto lá fora, o foco está nos doces prontos e fantasias, aqui vemos uma adaptação criativa e mais sensorial. Os estabelecimentos brasileiros têm apostado em menus com ingredientes locais, ambientações lúdicas e ações promocionais que misturam sabor, estética e storytelling”, revela, acrescentando que é “uma tropicalização que respeita a cultura brasileira e transforma o Halloween em uma data de conexão com o público: divertida, visual e cheia de identidade”. 

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Sabores que surpreendem 

Para começar, vale lembrar que, quando se trata de experiência gastronômica, como sempre, o segredo está nos detalhes: comida com visual impactante para despertar o interesse e a fome, receitas que valorizam a essência do Brasil e uma atmosfera capaz de transportar o público para um universo de mistério e celebração. Ingredientes como jabuticaba, açaí, pimentas e flores comestíveis criam cores, texturas e contrastes que funcionam em pratos salgados, sobremesas, coquetéis e drinks instagramáveis. O resultado são criações únicas, que tanto operadores do food service quanto cozinheiros amadores podem reproduzir para impressionar os convidados.  
Para quem quer apostar em um cardápio sazonal, o Halloween não só pode como deve ser uma oportunidade para valorizar os sabores nacionais de várias formas. A abóbora cabotiá, por exemplo, é uma ótima aliada: “Ela conecta com o imaginário do Halloween, mas tem um sabor profundo e versátil que funciona tanto em pratos salgados quanto doces”, diz Tsuru. O maracujá também pode ser um recurso visual em sobremesas e drinks. “Vale apostar em ingredientes como jabuticaba, urucum e até a tapioca para criar atmosferas sombrias, misteriosas ou divertidas, com muito sabor e brasilidade”, sugere. “Para um mood mais dramático, o feijão preto pode ser um ótimo aliado, permitindo composições visuais intensas, sem abrir mão do sabor”, indica. 

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Combinações 100% brasileiras 

Uma das sugestões de receitas criativas de Tsuru para surpreender clientes e convidados é o Caldeirão do Sertão. “Um creme de abóbora com carne seca desfiada, finalizado com chips de mandioca e óleo de urucum. É um prato que une tradição e ousadia, com visual marcante e sabores intensos. A abóbora traz a conexão direta com o Halloween, mas aqui ganha mais protagonismo. A carne seca entra com sua potência e identidade, e os chips criam uma estética sombria e crocante. O óleo de urucum dá aquele toque de cor vibrante, quase mágica”, descreve. “É uma receita que brinca com o lúdico, respeita nossas raízes e é perfeita para um Halloween tropicalizado, onde o terror brasileiro é celebrado com criatividade”. 
Para os drinks, a aposta são frutas de coloração escura como jabuticaba, açaí e amora – que trazem aquele tom misterioso e ainda entregam acidez e dulçor equilibrados – além da cachaça, a protagonista que pode ser em versões envelhecidas, infusionadas com especiarias ou até com jambu, para dar aquele toque sensorial inesperado. “E o maracujá, com sua polpa dramática, é perfeito para criar texturas que remetem ao lúdico e ao assombroso, sem perder a brasilidade”, acrescenta. No fim, a ideia é brincar com o visual e a narrativa do Halloween, mas com ingredientes que falem da nossa terra, da nossa cozinha e da nossa criatividade. 
 
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Sucesso garantido nas redes 

Com forte apelo visual, o Halloween se tornou um evento digital para o mercado de food service. Pratos criativos e apresentações impactantes geram engajamento. “Não pode faltar cor vibrante, contraste, apresentação criativa e elementos surpresa: como fumaça, texturas incomuns ou colocar o cliente como parte do prato, seja para que ele finalize uma etapa na mesa. Tudo isso convida o cliente a querer fotografar, postar e compartilhar”, explica o chef. “Também vale incluir no cardápio miniporções servidas em caldeirões, drinks com fumaça aromática, sobremesas com cores intensas e apresentações temáticas que ajudam a criar aquele momento ‘instagramável’”, finaliza. 

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Atmosfera imersiva

A ambientação é parte essencial da experiência. “O segredo está em contar histórias através da comida, criar pratos que dialoguem com o universo do Halloween, mas que também celebrem nossas raízes, nossos ingredientes e nossa criatividade”, resume Tsuru. “É uma chance de mostrar que a gastronomia brasileira é versátil, rica e cheia de possibilidades”. Pequenos toques fazem a diferença: “A dica é montar um menu mais enxuto, mas com toques criativos. Petiscos temáticos como mini coxinhas em formato de gota, pastéis com recortes divertidos e drinks coloridos com frutas brasileiras”, sugere. Na decoração, ele recomenda folhas secas, velas, abóboras e louças escuras. “O importante é criar uma atmosfera lúdica e acolhedora, onde o visual converse com o sabor”, conclui. 

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Sobre o Menus do Futuro 
 
O relatório Menus do Futuro 2025 foi compilado com dados globais robustos e contribuições de chefs, incluindo análises de mídia social e feedback de mais de 1.100 profissionais de cozinha, em 20 mercados globais. Esses insights foram traduzidos em soluções práticas para operadores de serviços alimentares, incluindo ideias de receitas e técnicas.