A maniçoba é um prato típico da culinária amazônica, especialmente do Pará, e não pode faltar nas festas tradicionais como o Círio de Nazaré. Feita com folhas de maniva (mandioca brava) cozidas por dias e carnes variadas, a maniçoba é uma iguaria rica em sabor e história.
Neste post, você vai aprender como fazer maniçoba em casa, entender sua origem e descobrir dicas para servir essa delícia com segurança e sabor.
O que é Maniçoba?
A maniçoba é um prato brasileiro feito a partir das folhas da maniva, que precisam ser cozidas por pelo menos 7 dias para eliminar o ácido cianídrico, substância tóxica presente na mandioca brava. Depois disso, as folhas são cozidas com uma variedade de carnes defumadas e salgadas, como charque, bacon, linguiça e pé de porco.
Origem da Maniçoba
Com influências indígenas e africanas, a maniçoba é conhecida como a “feijoada paraense”, embora não leve feijão. Sua tradição remonta ao tempo dos povos originários da região amazônica, que já cozinhavam a maniva para torná-la segura para o consumo.
Receita Tradicional de Maniçoba
Ingredientes
- 1 kg de maniva pré-cozida (comprada pronta ou cozida por 7 dias em casa)
- 300 g de charque
- 300 g de bacon
- 300 g de linguiça calabresa
- 300 g de pé de porco salgado
- 300 g de orelha de porco
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho
- 1 cebola grande
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Dessalgue as carnes salgadas (charque, pé de porco, orelha) com antecedência, deixando-as de molho por 24 horas e trocando a água várias vezes.
- Em uma panela grande, doure o alho e a cebola no óleo.
- Adicione todas as carnes e frite por alguns minutos.
- Acrescente a maniva cozida e as folhas de louro.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 6 a 8 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando água se necessário.
- Ajuste o sal e sirva com arroz branco e farinha d’água.
Cuidados no preparo da Maniçoba
Por conter uma planta naturalmente tóxica, a cozimento da maniva é essencial para garantir a segurança alimentar. Evite preparar a maniva crua sem conhecimento técnico e, se possível, compre a maniva já pré-cozida em mercados regionais.
Como servir a Maniçoba
Tradicionalmente servida durante o Círio de Nazaré, a maniçoba combina com acompanhamentos simples como:
- Arroz branco
- Farinha de mandioca ou d’água
- Vinagrete
- Pimenta regional
É uma receita que rende bastante e agrada quem gosta de sabores intensos e defumados.
Maniçoba: Patrimônio da Culinária Brasileira
Mais do que um prato típico, a maniçoba é símbolo da identidade cultural do Pará. Sua complexidade no preparo e riqueza de sabores fazem dela um verdadeiro tesouro da gastronomia brasileira.
