Neste 5 de junho, Dia Mundial do Meio Ambiente, refletimos sobre a urgência de repensar modelos de produção e consumo que respeitem os limites do planeta. No setor de foodservice, essa reflexão ganha contornos ainda mais relevantes, considerando seu impacto direto no meio ambiente e na sociedade. Da cadeia de suprimentos à gestão de resíduos, a sustentabilidade é um tema transversal — e é exatamente aí que entra a agenda ESG.
O que ESG tem a ver com foodservice?
ESG (Environmental, Social and Governance) é a sigla que orienta as práticas de responsabilidade ambiental, social e de governança. No foodservice, ela se manifesta de diversas formas:
- Ambiental (E): ações para reduzir desperdício de alimentos, uso eficiente da água e da energia, priorização de fornecedores locais e sazonais, e gestão adequada de resíduos orgânicos e embalagens.
- Social (S): promoção de condições dignas de trabalho, diversidade nas equipes, apoio a comunidades locais e educação alimentar dos consumidores.
- Governança (G): transparência nas operações, combate ao trabalho análogo à escravidão em cadeias produtivas, compliance com leis sanitárias e ambientais, entre outros.
Empresas que incorporam esses pilares em sua estratégia não apenas respondem à crescente demanda dos consumidores por marcas responsáveis, como também se destacam em um mercado cada vez mais competitivo.
Tendências e boas práticas sustentáveis
O cenário atual revela diversas iniciativas que alinham sustentabilidade e inovação no foodservice. Algumas práticas já em curso:
- Menus circulares: restaurantes que aproveitam partes antes descartadas dos alimentos (cascas, talos, sementes) para criar pratos criativos e nutritivos.
- Tecnologia contra o desperdício: aplicativos que conectam consumidores a restaurantes com excedente de produção, evitando descarte e gerando receita.
- Reaproveitamento de óleo e compostagem: programas de coleta de óleo usado e transformação de resíduos orgânicos em adubo.
- Arquitetura sustentável: espaços projetados para otimizar ventilação natural, captação de água da chuva e uso de materiais recicláveis ou reaproveitados.
Por que o Dia Mundial da Sustentabilidade importa para o setor?
O engajamento com pautas ESG não é apenas uma resposta à legislação ou à pressão do mercado. É uma oportunidade estratégica de gerar valor a longo prazo, reduzindo riscos, fidelizando clientes e contribuindo para um futuro mais equilibrado para todos. O Comitê ESG do Instituto Foodservice Brasil apoia ativamente essa causa, promovendo iniciativas, debates e articulações que impulsionam o desenvolvimento sustentável em toda a cadeia de valor do setor. Neste Dia Mundial da Sustentabilidade, reforçamos nosso compromisso coletivo com uma transformação que começa agora — e depende de todos nós..
