Palestras abordarão segurança alimentar, inovações, novos hábitos de consumo e o papel científico do glúten na panificação e saúde.
O 5º Congresso FIPAN, que acontece de 22 a 24 de julho no Expo Center Norte, em São Paulo, trará para o centro das discussões temas cruciais para a evolução do setor de panificação, confeitaria e food service. Entre os destaques da programação estão as palestras sobre o futuro da alimentação, conduzida por uma especialista do SENAI, e um aprofundamento científico sobre o glúten, apresentado por pesquisadoras da UNICAMP. O Congresso é patrocinado pelo Ifood, Mafrig BRF, BAT, JTI e Fritsch.
O futuro da alimentação em pauta (23 de julho)
No dia 23 de julho, Viviane Cremaschi Lima, Coordenadora de Relacionamento com a Indústria na unidade Barra Funda do SENAI e biomédica com especialização em Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos, apresentará a palestra “Futuro da Alimentação: Segurança, Inovação e Novos Hábitos de Consumo”.
A apresentação fornecerá uma visão geral do tema, abordando a necessidade de práticas agrícolas sustentáveis, a importância da rastreabilidade e o papel da tecnologia na garantia da segurança dos alimentos. Serão apresentadas inovações recentes como alimentos à base de plantas, carne cultivada em laboratório, impressão 3D de alimentos e o uso de inteligência artificial e big data na agricultura e produção alimentícia, além de explorar a mudança dos novos hábitos de consumo e os desafios e oportunidades que se apresentam.
Desvendando o glúten: ciência e impacto (24 de julho)
Já no dia 24 de julho, o tema será “O Verdadeiro Papel do Glúten: Ciência, Saúde e o Impacto na Panificação”. A palestra será conduzida pela Prof.ª Dr.ª Caroline Joy Steel, Engenheira de Alimentos, Mestre em Nutrição Aplicada à Tecnologia de Alimentos, Doutora em Tecnologia de Alimentos e Professora da Área de Cereais, Raízes e Tubérculos da FEA/UNICAMP, juntamente com Bruna dos Reis Gasparetto Cruz, Mestre em Tecnologia de Alimentos pela Unicamp com experiência em panificação e desenvolvimento de novos produtos.
Elas abordarão o que é o glúten do ponto de vista científico, seu impacto na elaboração de produtos de panificação, e trarão dados sobre o consumo de glúten e a saúde da população. A apresentação buscará desmistificar mitos, discutir a doença celíaca, os diferentes níveis de intolerância ao glúten e a alergia às proteínas do trigo, com dados da ACELBRA, além de apresentar tendências de mercado em panificação, como saudabilidade, praticidade, sabor e naturalidade, incluindo uma sessão interativa de “fato ou fake”.
Rui Gonçalves, presidente do Sampapão, entidade realizadora da FIPAN, enfatiza a importância de trazer esses debates para o evento: “O Congresso FIPAN tem o compromisso de oferecer conteúdo que impulsione o conhecimento e a inovação no nosso setor. As palestras sobre o futuro da alimentação e o papel do glúten, com a chancela de instituições renomadas como o SENAI e a UNICAMP, são essenciais para que nossos profissionais compreendam as transformações e as bases científicas que impactam seus negócios e seus consumidores. Queremos capacitá-los a tomar decisões informadas e a liderar com visão de futuro.”
O 5º Congresso FIPAN ocorre durante a FIPAN 2025, e a inscrição para o congresso dá direito a visitar gratuitamente todos os quatro dias da feira.
Serviço:
Evento: 5º Congresso FIPAN
Datas: 22 a 24 de julho de 2025
Horário: 10h às 13h
Local: Centro de Convenções do Expo Center Norte
Endereço: Rua José Bernardo Pinto, 333, Vila Guilherme, São Paulo, Capital.
Inscrições e mais informações: Link (A inscrição para o congresso também garante o acesso gratuito aos quatro dias da FIPAN 2025)
O Congresso é patrocinado pela JTI, Ifood, Marfrig, BRF, Bat Brasil e Fritsch.
