O sorvete Appia, feito com cerveja de mel da Colorado, conquistou o primeiro lugar no concurso nacional da Gelato Festival World Masters. A criação é assinada pelo chef sorveteiro Guilherme Geraldini, de 24 anos, natural de Ribeirão Preto, e vai representar o Brasil na final mundial do torneio, prevista para 2026, na Itália.

Uma homenagem às origens

A receita nasceu como tributo às raízes ribeirão-pretanas de Guilherme. A cidade é conhecida pela tradição cervejeira, e o sabor une essa herança ao conceito de gelato artesanal valorizado pela Biju Mani, sorveteria fundada pelo chef em São Paulo.

Segundo ele, a ideia surgiu em 2022, quando buscava criar um sabor alcoólico para o Dia dos Pais. A sugestão de usar a cerveja Appia — uma das mais icônicas da Colorado — veio da própria família. O resultado foi um sorvete que combina memória afetiva e ingredientes locais.

Da paixão infantil à competição mundial

O interesse de Guilherme por sorvetes começou na infância, com visitas a sorveterias tradicionais de Ribeirão. A carreira profissional tomou forma em 2019, durante um estágio na faculdade de Gastronomia, e ganhou fôlego com cursos de especialização com mestres italianos e brasileiros.

Em 2022, ele abriu a Biju Mani como um projeto familiar, enfrentando desafios iniciais com poucos recursos e muita dedicação. Hoje, a sorveteria se destaca pela produção artesanal e pelo uso de ingredientes naturais, sem aditivos artificiais.

Rumo à Itália

O Gelato Festival World Masters é considerado o maior campeonato de sorvete artesanal do mundo, realizado em etapas ao longo de quatro anos. A final reúne chefs de diversos países para uma série de avaliações técnicas e sensoriais na Itália.

Guilherme se prepara agora para representar o Brasil e levar um pouco da tradição cervejeira de Ribeirão Preto para a terra do gelato.

Fonte: A Cidade On