De olho no avanço do foodservice brasileiro, o JAH, Açaí, Sorvetes e Picolés lançou o JAH Coffee & Tea, novo modelo de operação criado para ampliar o fluxo de clientes durante todo o dia e otimizar a rentabilidade das unidades já existentes.

A iniciativa surge em um cenário de crescimento do setor. Segundo dados da Associação Brasileira de Franchising (ABF), o mercado de food service movimentou R$ 51,8 bilhões em 2025, alta de 10,8% em relação ao ano anterior.

Neste primeiro momento, o novo formato será disponibilizado exclusivamente para franqueados da rede e aposta no conceito store in store — modelo de “loja dentro da loja” — para aproveitar estruturas já operantes.

A proposta é transformar unidades tradicionalmente mais movimentadas no período de sobremesas em operações com fluxo distribuído ao longo do dia, funcionando das 8h às 20h.

Segundo Rafael Corte, CEO do JAH, o objetivo é aumentar a eficiência operacional e reduzir períodos de baixa demanda.

“O modelo foi desenhado para tornar a operação produtiva durante todo o dia, transformando horários de menor movimento em novas oportunidades de faturamento”, afirma o executivo.

Estratégia busca reduzir sazonalidade

Além de ampliar o consumo em diferentes horários, a entrada da marca no segmento de cafeterias também busca reduzir a dependência da sazonalidade associada ao consumo de sorvetes e açaí.

Com a integração do café às operações existentes, a expectativa é equilibrar a demanda independentemente do clima ou da estação do ano.

O investimento estimado para implantação do novo modelo varia entre R$ 80 mil e R$ 100 mil, com ocupação de espaços entre 3 m² e 40 m².

De acordo com a rede, o formato pode chegar a dobrar o faturamento de uma unidade tradicional do JAH, com prazo estimado de retorno entre 14 e 18 meses.

Autosserviço e tecnologia fazem parte da operação

O projeto mantém o foco em autosserviço, característica já presente no modelo de negócios da marca. A operação utiliza totens de autoatendimento para otimizar equipes e agilizar a jornada do consumidor.

A primeira unidade do JAH Coffee & Tea já está em funcionamento no bairro de Pinheiros, em São Paulo, servindo como vitrine do novo conceito da rede.

Para 2026, a meta da companhia é comercializar oito unidades exclusivas do novo formato.

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Fonte: Estadão