CRESANs Vila Maria e Butantã ensinam receita francesa criada no século 19

A Prefeitura de São Paulo, por meio da Secretaria Executiva de Segurança Alimentar e Nutricional e de Abastecimento (SESANA), convoca a todos que querem se esquentar do friozinho do inverno como se estivessem dentro dos clássicos bistrôs da França. Os CRESANs Vila Maria e Butantã ensinam, na primeira oficina de junho, um dos pratos mais conhecidos da culinária francesa, com origem datada ainda na Antiguidade, de forma gratuita e livre, sem necessidade de experiência prévia na cozinha. As datas da oficina estão agendadas para osdias 3 de junho, na zona oeste, e 10 de junho, na zona norte,ambas das 13h às 16h.

Com sua primeira receita aparecida em um livro de culinária, “Le Viandier” de Guillaume Tirel, do século 8, a sopa de cebola francesa passa milhares de anos e continentes para ser ensinada pela chef do CRESAN, Helita Honda. Por mais que não seja uma criação exclusivamente francesa, com variações tão antigas quanto já circuladas por toda a Europa, o prato foi abraçado como tesouro nacional da França, e atualmente qualquer restaurante ou bistrô do país a possui em seu menu.

Mas há quem se engane pelo julgamento: “pode parecer uma combinação incomum, mas é uma refeição que promove quentura, sustância e tem um sabor único. É um prato chique e bem rápido e econômico para esses dias de frio, ao lado de uma boa companhia, nem que seja para ver os jogos da seleção francesa à caráter”, disse Helita. São apenas três ingredientes principais necessários, incluindo a cebola, sendo esta uma das razões pela popularidade da sopa na Idade Média, sobretudo com a classe mais pobre, uma vez que esses itens da receita eram de fácil acesso comercial.

Os interessados podem se inscrever no site oficial da SESANA. As vagas são limitadas e reservadas online pelo Sympla.

Em 2025, as duas unidades realizaram juntas mais de 500 oficinas, capacitando profissionalmente cerca de 7 mil pessoas, que, a partir das novas habilidades profissionais adquiridas pelo aprendizado, podem ampliar sua autonomia econômica e até buscar uma realocação no mercado de trabalho.

Já em 2026, aconteceram 117 atividades, com 1.518 participantes, passando da casa das 8 mil pessoas qualificadas pelas oficinas e cursos dos CRESANs. Em abril, foram 37 atividades; durante o mês de maio, as oficinas do CRESAN ensinaram a fazer geléias e sucos a partir das cascas de frutas, reaproveitando integralmente os alimentos, e receitas práticas de lanches rápidos para o dia a dia.