No dia 5 de junho é celebrado o Dia do Ketchup, um dos condimentos mais consumidos no mundo. Presente em hambúrgueres, batatas fritas, sanduíches e até em algumas receitas inusitadas, o molho conquistou espaço em diferentes culturas e se tornou um item indispensável em restaurantes, lanchonetes e lares.
Mas você sabia que o ketchup nem sempre foi feito com tomate?
Curiosidades sobre o ketchup
A receita original não levava tomate
A origem do ketchup remonta à China, onde existia um molho fermentado à base de peixe chamado “kê-tsiap”. A receita foi levada para a Europa por comerciantes e passou por diversas adaptações ao longo dos séculos.
O tomate chegou depois
Somente no início do século XIX surgiram as primeiras versões do ketchup feitas com tomate. A combinação agradou ao paladar dos consumidores e acabou se tornando o padrão que conhecemos atualmente.
Um dos condimentos mais populares do mundo
Estima-se que bilhões de sachês de ketchup sejam consumidos anualmente em restaurantes, redes de fast-food e estabelecimentos de foodservice ao redor do planeta.
Existem versões regionais
Embora o tomate seja o ingrediente principal na maioria dos países, existem variações produzidas com banana, manga e outros ingredientes locais, especialmente em regiões da Ásia.
Receita de ketchup caseiro
Preparar ketchup em casa é mais simples do que parece e permite controlar a quantidade de açúcar e conservantes.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de açúcar mascavo
- ¼ de xícara de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de páprica doce
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Corte os tomates em pedaços e coloque-os em uma panela junto com a cebola e o alho.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Bata a mistura no liquidificador até obter um creme homogêneo.
- Passe por uma peneira para remover sementes e cascas.
- Retorne o molho à panela e acrescente o açúcar, o vinagre, o sal, a páprica e a pimenta.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, mexendo até atingir uma consistência mais espessa.
- Deixe esfriar e armazene em recipiente fechado na geladeira.
O ketchup no foodservice
Muito além de um simples acompanhamento, o ketchup faz parte da experiência do consumidor em diferentes operações de alimentação. A popularidade do molho impulsiona inovações em sabores, embalagens e combinações que ajudam estabelecimentos a agregar valor ao cardápio.
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