Gastronomia: estudantes brasileiros vão representar o país em competição no Chile
Alunos participarão da etapa final do VIK FoodLab, em setembro; Universidade Anhembi Morumbi sediou evento
Os estudantes de Gastronomia Carolina Ferrante, da Universidade Anhembi Morumbi, integrante do maior e mais inovador ecossistema de qualidade do Brasil: o Ecossistema Ânima, e Guilherme Eschenbach, da Universidade Presbiteriana Mackenzie, foram os vencedores da etapa brasileira do VIK FoodLab e irão representar o Brasil na final do desafio, que será realizada no Chile, no mês de setembro. A iniciativa é da vinícola chilena Vik, reconhecida como a melhor do mundo pelo The World’s 50 Best Vineyards, e chegou ao Brasil por intermédio da Embaixadora de Turismo e Hospitalidade da Ânima Educação, Rosa Moraes, responsável pela implantação do primeiro curso de Gastronomia do País, na Anhembi Morumbi.
O VIK FoodLab tem como objetivo incentivar novos talentos da gastronomia latino-americana por meio de uma experiência que une criatividade, técnica e intercâmbio cultural. Na edição anterior, alunos da Anhembi e de escolas do Chile participaram. Este ano, a organização decidiu convidar mais universidades do Brasil e incluir, ainda, a Colômbia. “A participação em competições gastronômicas sempre enriquece o aprendizado dos estudantes. A troca de experiências é importante e contribui para aperfeiçoar ainda mais o que é ensinado em aula”, disse Rosa.
No Brasil, além da Anhembi, alunos da Universidade Estácio de Sá e do Mackenzie participaram. Dois estudantes de cada instituição estiveram na semifinal, realizada em junho, no campus da Anhembi Morumbi. Ao longo do dia, eles foram desafiados a desenvolver pratos autorais, explorando diferentes técnicas e criando harmonizações com os vinhos da vinícola.
As produções foram avaliadas por um júri formado por nomes de referência na gastronomia brasileira e latino-americana: Iago Jacomussi, Stefan Weitbrecht, Victor Valadão e Pablo Cáceres, chef executivo do VIK Retreat Chile e idealizador do projeto. Entre os critérios considerados estavam sabor, originalidade, ponto de cocção, apresentação e temperatura dos pratos. “Um dos princípios do FoodLab é a harmonização dos pratos com vinhos, o que exige domínio das técnicas e organização, já que há um tempo pré-determinado”, apontou a professora da Anhembi Morumbi e chef Graziela Von Kossel.
Os jurados destacaram a importância de iniciativas voltadas à formação de novos talentos da gastronomia e ressaltaram que experiências como o VIK FoodLab proporcionam aos estudantes uma vivência prática que vai além da sala de aula, promovendo o contato com diferentes culturas, ingredientes e formas de pensar e viver a cozinha.
“Ver o VIK FoodLab crescer e conectar estudantes de diferentes países mostra que existe uma nova geração de cozinheiros latino-americanos interessada em trocar experiências e aprender uns com os outros. Mais do que um desafio, o FoodLab se consolidou como uma plataforma de intercâmbio cultural e desenvolvimento profissional”, afirma Pablo Cáceres.
Brasil, Colômbia e Chile
Em sua terceira edição, o desafio reúne estudantes do Chile, Brasil e, pela primeira vez, da Colômbia, ampliando seu alcance e papel de formação e intercâmbio entre jovens talentos da gastronomia latino-americana.
“Participar de um desafio internacional da VIK foi fenomenal, tanto no desenvolvimento profissional quanto pessoal. Foi um exercício de criatividade e troca constante. Representar o Brasil na final no Chile será algo indescritível. Só de pensar já fico ansiosa”, contou Carolina. Além dela, o estudante da Anhembi Morumbi Fernando Monteiro também esteve na semifinal. “Colocar todas as ideias em um prato e ter a chance de mostrar aos jurados é gratificante”, revelou Fernando.
Para Guilherme, da Universidade Presbiteriana Mackenzie, foi uma experiência incrível. “Poder aprender, testar meus limites e ter meus pratos avaliados por chefs que admiro foi muito especial. O desafio me aproximou do ambiente profissional real, com decisões rápidas e execução sob pressão”, disse. Prevista para setembro, a etapa final do VIK FoodLab será realizada no Chile e reunirá os estudantes selecionados nos diferentes países participantes em uma experiência de imersão no universo da gastronomia e dos vinhos VIK.
Fonte: assessoria
