Dia Mundial do Leite: Os tipos de queijo em alta no Brasil
A Kerry, multinacional líder em Sabor e Nutrição aponta os sabores de queijo em destaque este ano
O Dia Mundial do Leite, lembrado em 1° de junho, foi instituído em 2001 pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO/ONU), a fim de incentivar o consumo de produtos lácteos em todo o planeta. O leite é uma fonte vital de macro e micronutrientes, considerado o principal alimento fornecedor de cálcio de alta absorção e proteínas essenciais para a manutenção da saúde humana. Apenas no Brasil, o terceiro maior produtor do mundo, o consumo per capita está em torno de 180 litros/habitante/ano, segundo a EMBRAPA – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Anuário Leite 2025.
Já segundo o IBGE[2] (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), a produção de leite atingiu 35,7 bilhões de litros, movimentando R$ 87,5 bilhões em 2024.
Dados preliminares da Pesquisa Trimestral do Leite do IBGE[3] indicam que a captação formal de leite no Brasil totalizou 6,78 bilhões de litros no primeiro trimestre de 2026. O volume representa crescimento de 3,3% em relação ao mesmo período de 2025.
Reconhecida hoje como líder global em nutrição sustentável, com um portfólio único em Sabor e Nutrição, a Kerry nasceu a partir de uma forte conexão com a indústria láctea. Fundada em 1972, na Irlanda, como North Kerry Milk Products, a empresa surgiu a partir da iniciativa de produtores locais para valorizar o processamento de leite na região de County Kerry. Nos seus primeiros anos, atuava principalmente na produção de manteiga, leite em pó e derivados lácteos, uma base técnica que impulsionou sua transformação, ao longo das décadas, em referência global em soluções de sabor e nutrição.
Contando com essa experiência e diante de números tão expressivos deste que, juntamente com seus derivados, são os alimentos mais consumidos do mundo, a multinacional traz com destaque os tipos de queijo que estão em alta este ano, por meio do estudo Taste Charts 2026. Trata-se do guia mais completo da indústria sobre as tendências de sabores em alimentos e bebidas. Com base na expertise de mais de 1.200 cientistas, 100 aromistas, extensas pesquisas com consumidores, os charts oferecem inteligência acionável para que as marcas encontrem seu diferencial em sabor.
Clássicos elevados além do cheddar
Os consumidores estão redefinindo o conceito de conforto ao trocar opções tradicionais por variedades premium, com maior riqueza de textura. Os charts mapeiam a evolução de 31 variedades específicas de queijos, indicando uma mudança em direção a perfis com forte herança e identidade. Manchego e Pecorino impulsionam a premiumização de snacks salgados na Europa, enquanto opções versáteis e com maior complexidade de textura ganham participação na América do Norte, em resposta direta aos 68% dos consumidores que afirmam que sabores de queijo proporcionam conforto aliado à sensação de novidade em snacks salgados.
Fernanda Fontolan, gerente de Marketing em Taste da Kerry para a América Latina, destaca os tipos de queijos que mais cresceram de acordo com o estudo Taste Charts: “O nosso mapa de sabores e aromas que disponibilizamos para as empresas alimentícias trazem como estrelas do ano o Parmesão, Cream Cheese, Blue Cheese e Cheddar Bacon, além de Provolone e Ricota. São informações preciosas e indispensáveis para a indústria se balizar nas decisões referentes à inovação e para atender com inteligência às expectativas dos consumidores, antecipando tendências e servindo de guia para as demandas de consumo”, explica.
Análise da Mintel Flavour Landscape aponta também uma inovação ainda muito centrada nos queijos “sem sabor”. Eles foram os responsáveis por 88% dos lançamentos na América Latina, entre dezembro de 2024 e novembro de 2025, o que sugere espaço para a expansão de queijos saborizados. E, entre os sabores, estão os perfis picantes e culinários como “Hot”, “Caprese”, “Chimichurri” e pimentas, além de “Buffalo sauce” e “Pesto rosso”.
No Brasil, houve ainda um aumento no consumo de queijos como lanche entre refeições. Entre 2019 e 2024, as opções “low/no/reduced allergen” e “gluten free” dominaram com 98% dos lançamentos. Os consumidores, 76%, demonstram alto interesse em produtos com benefícios funcionais. Produtos enriquecidos com proteínas e “Plant based” também foram destaque.
Fonte: assessoria
