Reconhecido entre os cariocas, o Gurumê, uma rede de casual dining especializada em comida japonesa, está conquistando também os paulistanos. Após dois meses de operação em São Paulo, com sua primeira unidade na Rua Natingui, na região do baixo Pinheiros, o restaurante já apresenta resultados promissores, atingindo o faturamento médio de casas consolidadas do Rio de Janeiro.
Com um cardápio criativo e inovador, o Gurumê tem se destacado em um mercado altamente competitivo de gastronomia japonesa. Segundo a crítica Patrícia Ferraz, do Paladar, o restaurante tem se destacado pelas suas “invencionices” no cardápio, oferecendo uma proposta diferenciada que vem agradando um público jovem e antenado, especialmente no jantar.
Jerônimo Bocayuva, sócio-diretor do Gurumê, acredita no potencial de crescimento da marca na capital paulista e vê espaço para até 40 unidades na cidade. Porém, ele prefere adotar uma abordagem cautelosa e gradual para a expansão. “Levamos 6 anos para encontrar o ponto ideal em São Paulo, que tivesse uma boa localização e um preço adequado”, explica Bocayuva.
Antes de ampliar ainda mais a presença física, o Gurumê planeja fortalecer seu serviço de delivery em São Paulo, com lançamento no iFood previsto para o início de 2025. No Rio de Janeiro, os pedidos por delivery já representam 35% do faturamento da rede, que projeta alcançar R$ 230 milhões de receitas neste ano.
O Gurumê faz parte do portfólio do Grupo Trigo, uma holding fundada por Eduardo Ourivio e Mário Chady, que também controla outras marcas como Spoleto, Koni, China in Box e Gendai. Com 650 lojas e uma expectativa de faturamento de R$ 645 milhões este ano, o grupo movimenta R$ 2,2 bilhões considerando toda a operação de franquias.
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Enquanto as outras marcas do grupo operam no modelo de franquia, o Gurumê segue com unidades próprias. Atualmente, são oito unidades no Rio de Janeiro, uma em Brasília e a unidade de São Paulo. O conceito do Gurumê se assemelha ao de outras redes de casual dining, como o Outback, no qual o responsável pela loja é mais do que um gerente, sendo tratado como um verdadeiro restaurateur, com participação nos resultados da unidade.
Nos últimos 18 meses, o Gurumê inaugurou quatro novas unidades, todas com o projeto arquitetônico assinado por Thiago Bernardes. Para o futuro próximo, a rede planeja abrir uma nova unidade em 2025, caso surja uma boa oportunidade. “Vamos priorizar, porém, a reforma dos restaurantes mais antigos, como os de Ipanema e o São Conrado Fashion Mall”, afirma Bocayuva, que começou sua trajetória no Grupo Trigo como estagiário e, desde a inauguração do Gurumê, lidera a marca.
Créditos Imagem: tasteandfly
