Em Santos, uma pizza se tornou símbolo de celebração — e também de debate — no cenário gastronômico brasileiro. Servida por R$ 710, a pizza de camarão do Restaurante e Pizzaria VanGogh ganhou fama nacional e é considerada, por muitos, a mais cara do país.
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Um clássico com generosidade e tradição
A receita nasceu em 1995, no primeiro ano da casa. A princípio, o recheio levava camarões pequenos em molho vermelho. Até que um cliente sugeriu algo diferente: usar os camarões graúdos dos pratos principais, apenas salteados no azeite e alho. A mudança agradou tanto que se tornou permanente.
Hoje, a pizza leva de 24 a 30 camarões-rosa grandes, cerca de um quilo já limpo, dispostos sobre massa fina e queijo Catupiry ou premium, assada em forno a lenha com base giratória. Cada fatia, segundo o proprietário Oscar Martins, traz no mínimo três camarões — nada de “enfeite”.
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O ingrediente que faz a diferença
O segredo do sabor está no camarão-rosa pintado, pescado em Santa Catarina e congelado ainda no mar com nitrogênio, o que mantém frescor e textura. Martins evita espécies menores, como o sete-barbas, ou de cativeiro, por considerá-las menos saborosas.
“O rosa pintado tem o equilíbrio perfeito entre tamanho e suculência”, afirma. O preço alto acompanha o custo da matéria-prima — que pode ultrapassar R$ 180 o quilo — e o cuidado com a qualidade.
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Da mesa santista para as redes sociais
A fama da pizza ultrapassou as fronteiras do litoral. Vídeos no YouTube e TikTok, como os do criador Gaba, renderam milhões de visualizações e transformaram o prato em fenômeno nacional. Jovens curiosos se juntaram aos clientes fiéis, que há anos escolhem a VanGogh para celebrar datas especiais.
“Virou sinônimo de celebração. As pessoas vêm comemorar conquistas, aniversários. É um investimento em bem-estar”, comenta o empresário.
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Uma casa que cresceu sem perder a essência
Fundada pela família Martins, a VanGogh começou a ser planejada em 1986, mas só abriu as portas em 1995. Oscar, filho dos fundadores, começou no salão aos 14 anos e hoje comanda uma equipe que pouco mudou desde o início — o que, segundo ele, garante padrão e continuidade.
Mesmo com a fama da pizza de camarão, o cardápio continua variado, com sabores tradicionais como muçarela, portuguesa e alcachofra, a partir de R$ 112. Além das pizzas, a casa serve massas, peixes e carnes.
Após a pandemia, o restaurante passou por reforma e segue focado em estrutura e experiência, sem abrir novas unidades.
“Nos reequilibramos e estamos prontos para crescer”, diz Oscar. “Mas sempre mantendo a tradição e o sabor que nos trouxeram até aqui.”
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Fonte: UOL
