Herança da culinária portuguesa, o bacalhau é um dos pratos mais tradicionais da Páscoa. Além de saboroso, faz muito bem para a saúde. Com sua carne magra, com baixo teor de gordura, rica em proteínas e alto teor de ômega 3, o bacalhau auxilia no fortalecimento imunológico e na manutenção da saúde cardiovascular. A nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires Lima, destaca que o bacalhau também é fonte de vitaminas e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo.
“Fonte de selênio, o bacalhau tem poder antioxidante, que protege as células contra os danos causados pelos radicais livres, o que contribui para retardar o processo de envelhecimento e prevenir doenças cancerígenas e neurodegenerativas como o Alzheimer”, diz a nutricionista. Ela explica que por ser fonte de triptofano, um aminoácido essencial que ajuda a sintetizar serotonina, conhecido como hormônio da felicidade, o peixe auxilia na redução de sintomas de estresse e ansiedade.
Thamires lista outros nutrientes presentes no bacalhau e seus benefícios. “Importante fonte de energia, o fósforo atua no fortalecimento dos ossos, na manutenção do metabolismo e na regeneração de tecidos. Já o potássio e magnésio ajudam a evitar cãibras, auxiliam na recuperação muscular e contribuem para a prevenção de doenças cardiovasculares. E tem ainda a vitamina D, que melhora a absorção de cálcio, mineral que previne a osteoporose e atua no sistema imunológico, no coração, no cérebro e na produção de insulina, responsável pela redução de glicose no sangue”.
A especialista afirma que o alto teor de proteínas do peixe auxilia a manter a pele e cabelos saudáveis, e aumenta a massa muscular, além de reduzir a fome e prolongar a sensação de saciedade. O consumo do alimento, que contém vitaminas do complexo B, propicia a redução dos níveis de colesterol ruim e o aumento do colesterol bom. “Esses nutrientes são importantes para o metabolismo energético, além de favorecerem o sistema nervoso”.
É importante ressaltar que o aproveitamento desses benefícios começa com a escolha do peixe, que requer alguns cuidados. “As postas mais grossas e altas são as mais suculentas, e devem ter cor clara e uniforme”, ensina o chef Arno van Enck.
Ele conta que o bacalhau sempre esteve presente na mesa da família, de geração em geração, e fazer o prato típico dessa época é uma forma de manter esses momentos de celebração. “Eu gosto de reviver essa tradição da Páscoa com receitas especiais por ser uma ocasião tão significativa para mim”.
O chef alerta que ingredientes frescos e de qualidade fazem toda a diferença na hora do preparo. “É importante escolher o legítimo bacalhau português e os demais acompanhamentos dos melhores produtores para levar à sua mesa”. Legumes, batata, cebola, palmito, pimentão e tomate são alimentos saudáveis que a nutricionista indica para acompanhar o peixe, que pode ser usado em diversas preparações como bacalhoada, salada, recheio para tortas, escondidinho, risoto, salpicão, entre outras.
Bacalhau à Portuguesa (Link)
1kg de Obacalhau
5 cebolas médias
1 pimentão vermelho
6 tomates maduros
Cheiro-verde (salsinha, cebolinha)
1kg batata
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
200g de azeitona preta Oba Bem Querer
Azeite extravirgem português
Bacalhau na Panela de Pressão
Azeite português
3 dentes de alho
3 folhas de louro
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 xícara de chá de grão de bico (600 g) Oba Bem Querer
600g de Obacalhau
5 batatas
Azeitonas pretas Oba Bem Querer
Brócolis
3 ovos Oba Bem Querer
Salsinha
Bolinho de Bacalhau Gourmet
500g de Obacalhau
250g de batatas Asterix
3 ovos Oba Bem Querer
Farinha de trigo
Salsinha
Noz-moscada Oba Bem Querer
Pimenta-do-reino e sal Oba Bem Querer
Azeite
Mostarda Dijon
Queijo meia-cura
Bacalhau com Ninho de Legumes e Sobremesa de Frutas
2 abobrinhas pequenas
1 cenoura grande
8 ovos Oba Bem Querer
Azeite
1kg de batata
Manteiga sem sal
Farinha de trigo
1kg de Obacalhau
Salada de frutas:
1 manga madura
1 banana
1 xícara de chá de uvas verdes
1 kiwi
1/2 abacaxi
1 xícara de chá de morangos
Suco de 1 laranja Oba Bem Querer
Mel Oba Bem Querer
Extrato de baunilha
Pratos com bacalhau preparados pelo chef Arno van Enck |
Seguem vídeos do chef no preparo dos pratos: Link
A nutricionista Thamires Lima também ensina receitas para uma Páscoa deliciosa:
Salpicão de bacalhau
500g de Obacalhau dessalgado, cozido e desfiado
200g de presunto picado
1/2 lata de ervilha (85 gramas)
1/2 lata de milho (85 gramas)
15 azeitonas fatiadas (60 gramas)
1 vidro de palmito picado (400 gramas)
1 cebola média
3 dentes de alho
1 cenoura média
5 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de salsinha picada (ou a gosto)
100g de batata-palha (ou a gosto)
2 colheres de sopa azeite
1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
Modo de preparo:
Inicie a receita com o Obacalhau já dessalgado, cozido e desfiado. Descasque e pique a cebola. Lave, descasque e rale a cenoura na parte fina do ralador. Descasque e amasse os dentes de alho e junte os outros ingredientes. Em uma frigideira, no fogo médio, aqueça um fio de azeite. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Coloque o alho e deixe dourar levemente. Acrescente o bacalhau e refogue por cerca de 5 minutos para incorporar os sabores. Agregue a salsinha e mexa. Transfira o bacalhau refogado para uma tigela grande. Junte o presunto, as azeitonas, a ervilha, o milho, o palmito e a cenoura. Misture bem para distribuir os ingredientes. Adicione a maionese e tempere com pimenta-do-reino. Mexa até todos os ingredientes estarem envolvidos. Prove e ajuste o sal se necessário. Leve para a geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira, transfira a mistura para uma travessa de servir e cubra com a batata palha. Se desejar, decore com um ramo de salsinha. Sirva e aproveite!
Bacalhau no forno com cebolas caramelizadas
1 posta de Obacalhau
10 batatas baby
1/2 cebola branca
1 pimentão
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
10 azeitonas pretas
Salsinha a gosto
3 dentes de alho
1/2 xícara de chá de amêndoas
5 cebolas pérola caramelizadas e cortadas ao meio
Modo de preparo:
Corte a posta de bacalhau em 4 filés altos. Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem al dente. Amasse-as com a palma da mão e reserve. Fatie a cebola branca e o pimentão em pétalas. Disponha a batata amassada, pimentão e cebola em uma assadeira e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Por cima, coloque o bacalhau, azeitonas e regue com mais azeite e pimenta-do-reino. Decore com a salsinha. Asse em forno a 180 °C por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, fatie o alho em lâminas. Em uma frigideira com óleo, frite as lâminas até dourarem. Quando o bacalhau estiver assado, finalize com o alho, as amêndoas torradas e as cebolas caramelizadas por cima.
Risoto de bacalhau
Azeite a gosto
1/2 xícara de chá de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
150ml de vinho tinto branco
400g de bacalhau dessalgado e fervido
800ml de caldo de frango ou legumes
2 xícaras de chá de queijo ralado
Tomates-cereja a gosto
Cheiro-verde a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Por fim, inclua o bacalhau e refogue novamente. Adicione o vinho. Cozinhe e mexa sempre até evaporar. Adicione o caldo gradualmente e mexa sempre, à medida que for secando. Faça esse processo até que o arroz esteja al dente. Adicione o queijo e misture bem. Inclua os tomates-cereja e o cheiro verde, tempere com sal e mexa mais um pouco. Finalize com a manteiga e misture um pouco.
SOBRE O OBA HORTIFRUTI – A rede é referência em qualidade e variedade de produtos, e oferece diariamente um atendimento mais próximo, que prioriza o relacionamento com o cliente, garantindo o equilíbrio perfeito entre sabor e saúde para a vida das pessoas. Acredita que reunir a família e os amigos ao redor da mesa é um momento gostoso e saudável. Referência em saudabilidade e prazer em comer bem, o Oba é fonte para quem deseja manter uma boa alimentação.
