O mês de junho chegou trazendo o friozinho característico, o aroma envolvente de canjica, pamonha e amendoim, e aquele banquete de memórias afetivas que compõem o São João. Em meio às danças, bandeirolas e receitas clássicas, surge uma criação que ressignifica os sabores da festa com um olhar contemporâneo: o Brigadeiro de Milho Brûlée, idealizado pela chef Maira Medeiros, à frente da Mairoca.
A sobremesa se destaca por sua proposta inovadora e inclusiva — é feita sem glúten, sem lactose e sem açúcar refinado — e promete conquistar os arraiais de todo o Brasil. O protagonista da receita é o milho, símbolo máximo da culinária junina e da identidade alimentar nordestina, agora em uma versão cremosa, com toque brûlée e sabor de afeto.
O sabor do milho reinventado
“O brigadeiro nasceu do meu desejo de unir o sabor da tradição com a leveza e o cuidado que são pilares da Mairoca. Queria que o milho — esse ingrediente tão emblemático do São João — surgisse de forma inesperada, sofisticada, mas ainda familiar”, conta Maira. A chef buscou criar uma experiência sensorial completa: o aroma do milho fresco, a textura que derrete na boca e o estalinho do açúcar queimado no topo convidam à lembrança e à descoberta.
A escolha do milho como base não é apenas simbólica. Segundo levantamento da empresa CRM & Insights, da BRF, que analisou conversas nas redes sociais sobre a festa junina entre maio e junho de 2024, o milho foi o alimento mais mencionado nas expressões ligadas a “comidas gostosas” — à frente de canjica, bolo de milho, pamonha e pipoca. A pesquisa reforça o papel emocional e social da gastronomia como elo de conexão durante o São João.
Uma receita afetiva e acessível
Para Maira, revisitar as raízes da culinária junina por meio do brigadeiro é também uma forma de honrar sua própria história: “Passei todas as férias de junho na fazenda dos meus pais. Casa cheia, mesa farta e minha mãe, excelente cozinheira, sempre preparando quitutes que marcaram minha infância. Hoje, celebrar o São João com a cozinha que escolhi é uma forma de resgatar essa memória afetiva e compartilhá-la com outras pessoas.”
Ao mesmo tempo, a receita é um exemplo de como é possível inovar com responsabilidade. O maior desafio, segundo a chef, foi desenvolver um leite condensado artesanal que mantivesse sabor e textura, mas fosse adequado a pessoas com intolerâncias ou restrições alimentares — como diabéticos e celíacos.
Receita: Brigadeiro de Milho Brûlée
Ingredientes:
- 300g de leite condensado sem glúten, sem lactose e sem açúcar
- 100g de creme de leite zero lactose
- 150g de milho verde (drenado, se for em lata)
- 0,5g de stévia em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga ghee
Modo de preparo:
- Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o milho, a ghee e a stévia até obter um creme homogêneo.
- Coe a mistura diretamente na panela para eliminar o bagaço do milho.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (como brigadeiro tradicional).
- Transfira para um prato untado com ghee e leve à geladeira até esfriar bem.
- Após resfriado, enrole em bolinhas e coloque sobre uma superfície de mármore ou inox.
- Polvilhe um pouco de stévia sobre cada brigadeiro e finalize com o maçarico para formar a casquinha brûlée.
Dica: É possível substituir a stévia por outros adoçantes culinários disponíveis no mercado, como o Tal e Qual Forno e Fogão. O leite condensado pode ser o artesanal da Mairoca ou versões similares vendidas em lojas de produtos saudáveis.
Fonte: A Tarde
