Conhecidos pela versatilidade na preparação de drinques, os destilados são feitos por meio do aquecimento e condensação resultando em uma maior concentração de álcool em comparação com as bebidas fermentadas. Com tantas opções disponíveis, é comum o consumidor ficar confuso sobre a composição e como utilizá-los da forma correta em combinações que tragam um sabor marcante para diferentes tipos de paladares. Pensando nisso, a nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, Maira Viviani, explica as diferenças entre as bebidas e como aproveitá-las de diversas maneiras.

Cachaça

A cachaça, uma tradicional bebida brasileira, tem o processo de produção iniciado com a colheita da cana-de-açúcar. Após ser moída, extrai-se o caldo, conhecido como garapa. Esse líquido é então submetido à fermentação, etapa em que os açúcares naturais se transformam em álcool. Em seguida, ocorre a destilação, processo que separa os compostos desejados e dá origem à cachaça, pronta para ser envelhecida ou consumida jovem, preservando seus aromas e sabores característicos. A classificação da cachaça está diretamente ligada ao tempo e ao tipo de envelhecimento. A cachaça branca (ou prata), por exemplo, é geralmente engarrafada logo após a destilação ou após breve descanso em tonéis neutros, mantendo um perfil mais fresco, leve e frutado, ideal para coquetéis. Já as versões envelhecidas repousam por no mínimo um ano em barris de madeira, absorvendo aromas e sabores que variam conforme o tipo de madeira utilizada, como carvalho, amburana ou jequitibá. Essas cachaças ganham notas amadeiradas, de baunilha, especiarias ou frutas secas, além de corpo mais encorpado e sofisticado. Versátil, a cachaça é perfeita no preparo da clássica caipirinha, com limão ou frutas tropicais, em batidas cremosas, ou mesmo na gastronomia, para flambar carnes e frutos do mar, ou como ingrediente de caldas para sobremesas com um toque brasileiro.

Tequila

Bebida tradicional do México, a tequila é produzida a partir do agave-azul, uma planta nativa da América Latina. Para sua fabricação, utiliza-se o miolo da planta, chamado piña, que é cozido e prensado para extrair o suco rico em açúcares. Esse líquido passa por um processo de fermentação, no qual os açúcares se transformam em álcool, e, em seguida, é destilado duas vezes para garantir maior pureza. Dependendo do tempo de envelhecimento em barris de carvalho, a tequila é classificada em diferentes categorias: Blanco (sem envelhecimento ou pouco tempo em descanso), Joven (mistura de tequilas jovens e envelhecidas), Reposado (envelhecida de 2 a 12 meses), Añejo (de 1 a 3 anos) e Extra Añejo (mais de 3 anos), cada uma com aromas e sabores distintos. Versátil, a tequila é ideal para drinques como Margarita e Paloma, ou apreciada pura, em shots tradicionais com sal e limão. Também pode ser usada na gastronomia, realçando molhos, sobremesas e marinadas com um toque mexicano autêntico.

Gin

O gin é uma bebida destilada produzida a partir de uma base alcoólica neutra, geralmente derivada de grãos como cevada e trigo. Sua principal característica aromática vem do zimbro, combinado com uma variedade de ervas, especiarias e botânicos, que conferem complexidade e frescor ao destilado. Com o tempo, surgiram diversas variações de gin, explorando diferentes métodos de destilação e ingredientes inovadores. No entanto, dois estilos permanecem entre os mais populares: o London Dry, conhecido por seu perfil seco, clássico e sem adição de açúcares ou corantes; e o Old Tom, uma versão mais doce e encorpada, ideal para coquetéis vintage. Além do clássico gin tônica, a bebida é extremamente versátil e pode ser usada em drinques como o Martini, o Negroni e o refrescante Tom Collins, preparado com gin, suco de limão, açúcar e água com gás.

Vodca

Tradicional da Rússia e de países do Leste Europeu, a vodca é uma bebida versátil que pode ser apreciada pura, bem gelada, ou como base para coquetéis clássicos, como Cosmopolitan, Bloody Mary e Moscow Mule. Sua produção começa com a fermentação de matérias-primas como trigo, centeio, milho e até batatas. O líquido é destilado múltiplas vezes para alcançar um álcool altamente puro e, em seguida, filtrado para remover impurezas, resultando em uma bebida de sabor neutro, textura suave e sensação sedosa no paladar.

Conhaque

O conhaque (ou cognac, quando produzido na região homônima da França) é um destilado refinado obtido a partir do vinho branco, geralmente leve e pouco alcoólico, que passa por uma dupla destilação em alambiques de cobre. Após isso, envelhece por no mínimo dois anos em barris de carvalho, onde desenvolve aromas ricos de frutas secas, baunilha, especiarias e madeira tostada, além de uma textura encorpada e sofisticada. A classificação do conhaque, como VS, VSOP ou XO, varia de acordo com o tempo de envelhecimento. Tradicionalmente servido puro em taças tipo balão, também é usado em coquetéis clássicos como Sidecar e French Connection, ou em preparações gastronômicas, como flambagens.

Rum

Originário das ilhas do Caribe, o rum é um destilado produzido a partir do melaço da cana-de-açúcar, embora também possa ser feito diretamente do caldo da cana. Após a fermentação e destilação, pode ser envelhecido em barris de carvalho, o que confere cor e complexidade ao destilado. Em muitos casos, as marcas realizam blends de diferentes lotes e adicionam caramelo ou açúcar para equilibrar sabor e aparência. A bebida se divide em categorias como rum branco, ouro, envelhecido ou escuro, e é amplamente utilizada em coquetéis tropicais e refrescantes, como Mojito, Piña Colada e Daiquiri.

Uísque

Com origens na Escócia e tradição na Irlanda e nos Estados Unidos, o uísque é feito a partir da fermentação de cereais, como cevada maltada, milho ou centeiom que são moídos, misturados com água quente e fermentados antes da destilação. O destilado é envelhecido por no mínimo três anos em barris de carvalho, o que define seu sabor, cor e complexidade aromática. Existem diversos estilos, como Scotch, Bourbon, Rye e Irish Whiskey, cada um com características únicas. Costuma ser apreciado puro, com gelo ou água, mas também brilha em drinques sofisticados como Manhattan, Old Fashioned e Whisky Sour.



Fonte: D Freire