Se você já visitou o Mato Grosso do Sul ou regiões próximas à fronteira com o Paraguai, provavelmente já provou a chipa — um pãozinho de queijo rústico, denso e extremamente saboroso. Essa receita típica é perfeita para o café da manhã ou lanche da tarde e, o melhor: é muito fácil de fazer em casa.
O que é Chipa?
A chipa é um tipo de pão de queijo paraguaio, feito com polvilho e muito queijo, geralmente meia-cura ou parmesão. Diferente do pão de queijo mineiro, ela é mais compacta, com formato de ferradura ou argola, e não leva fermento, o que dá uma textura única.
Essa iguaria é tão popular que é vendida em bancas de rua, lanchonetes e até nas estradas. Além de deliciosa, a chipa é sem glúten, já que leva polvilho no lugar da farinha de trigo.
Ingredientes
- 500 g de polvilho doce
- 250 g de queijo meia-cura ralado
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 200 g de manteiga ou gordura vegetal
- 3 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
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Modo de Preparo
- Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande, coloque o polvilho doce, o sal e os queijos ralados. Misture bem. - Adicione a manteiga
Acrescente a manteiga e misture com as mãos até formar uma farofa úmida. - Incorpore ovos e leite
Adicione os ovos, mexendo bem. Aos poucos, coloque o leite até a massa ficar homogênea e modelável — nem muito seca, nem grudenta. - Modele as chipas
Pegue porções da massa, enrole em formato de cordão e una as pontas, formando uma ferradura ou argola. - Asse
Coloque as chipas em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar levemente.
Como servir
A chipa é perfeita ainda quentinha, acompanhada de café preto ou tereré (para uma experiência bem regional). Também pode ser armazenada em pote fechado por até 3 dias ou congelada antes de assar.
Curiosidades Sobre a Chipa
- Origem: O prato vem da culinária guarani, adaptado pelos paraguaios.
- Variações: Algumas versões incluem erva-doce, outros tipos de queijo ou até pedacinhos de bacon.
- Popularidade: No Mato Grosso do Sul, 24 de agosto é celebrado como o Dia da Chipa.
