Como as alegações de saúde nos rótulos influenciam as decisões de compra

O que realmente pesa na decisão do consumidor diante de um produto na gôndola? Um estudo recente ajuda a entender o papel das alegações de saúde nesse processo — e traz pistas importantes para a indústria de alimentos e bebidas.

Publicado na revista científica Foods, o artigo “The Role of Health Claims on Consumer Behavior: A Narrative Review” analisou como informações como “rico em fibras”, “baixo teor de gordura” ou “fonte de proteína” impactam o comportamento do consumidor. A pesquisa foi conduzida por Helena Tavares, sob orientação da professora Elizabeth Torres, do Departamento de Nutrição da FSP-USP.

O trabalho combinou uma análise bibliométrica de 887 artigos com uma revisão narrativa de 71 estudos publicados entre 2019 e 2024. O objetivo foi mapear como a ciência tem interpretado a influência das alegações de saúde na percepção e nas escolhas de compra.

Os resultados mostram que esse tipo de informação tende a gerar impacto positivo na percepção de valor do produto, na intenção de compra e até na disposição do consumidor em pagar mais. Em outras palavras, o rótulo comunica — e pode agregar valor.

Mas a influência não é automática nem uniforme. A resposta do consumidor depende de fatores como nível de conhecimento nutricional, interesse por saúde, idade, renda, sensibilidade a preço, preferência por sabor e confiança na marca. Além disso, o estudo aponta que mensagens simples e diretas costumam ser mais eficazes do que alegações técnicas ou excessivamente complexas.

Outro ponto importante: as alegações de saúde não atuam sozinhas. O comportamento alimentar é multifatorial, e o rótulo é apenas um dos elementos que entram na equação de decisão. Embalagem, marca, preço, contexto de consumo e até fatores emocionais também exercem influência.

Para o foodservice e a indústria, os achados reforçam a importância de investir em comunicação clara, alinhada à regulamentação e apoiada por educação nutricional. Em um cenário em que o consumidor busca mais informação e transparência, a forma como os benefícios são apresentados pode fazer diferença — mas precisa estar inserida em uma estratégia mais ampla.