O gerenciamento de resíduos é uma das tarefas que o setor de alimentação precisa lidar. Bares, restaurantes, lanchonetes, padarias devem manter um planejamento para evitar desperdícios e fazer o descarte adequado de seus insumos.
Sendo assim, é mais do que necessário compreender a estratégia, normas e práticas para a gestão. Caso contrário, o estabelecimento pode ser penalizado.
Por que é necessário implementar o gerenciamento de resíduos?
Essa estratégia é fundamental por racionalizar o descarte de insumos e materiais usados no estabelecimento. Deste modo, os bares e restaurantes conseguem manter uma organização sustentável, o que é excelente.
Através da gestão, a empresa tem alguns benefícios, como a redução de custos desnecessários em relação ao descarte.
O que a lei diz sobre a gestão de resíduos no setor de alimentos?
Uma das formas de realizar o gerenciamento de resíduos de forma eficaz e consciente, é conhecer a legislação vigente.
Neste caso, a Lei 12.305/10 institui a Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS), abordando os parâmetros para essa estratégia.
A legislação apresenta mecanismos para que os resíduos tenham destino certo e não causem impactos ao meio ambiente. Os pontos principais da PNRS são:
- Gestão integradas dos resíduos sólidos;
- Ações de logística reversa;
- Inclusão social de catadores;
- Responsabilidade compartilhada.
É responsabilidade do estabelecimento conhecer as regras para realizar a coleta e destinação correta dos resíduos produzidos. E é papel do Estado fiscalizar se isto está sendo feito dentro do que pede a lei.
Em caso dos restaurantes agirem em desacordo, podem ser autuados e até mesmo ter as portas fechadas. Por isso, as questões legais não podem jamais serem deixadas de lado.
Leia também: Como reduzir o desperdício de alimentos em restaurantes
Como realizar o gerenciamento de resíduos?
Existem métodos e práticas que devem ser empregadas a rotina do restaurante para uma gestão adequada.
A seguir você confere alguns deles para planejar como será o gerenciamento no seu bar ou restaurante:
Faça a separação do lixo
Juntar o lixo pode ser um inimigo para a gestão dos resíduos. O ideal é que ele seja armazenado separado, priorizando o que pode ser reciclado.
Isso torna mais fácil a destinação do lixo e também simplifica o tratamento, já que é mais complexo cuidar de resíduos mistos.
Instrua os colaboradores a descartarem materiais como papel, plástico, metais e vidros separados do lixo orgânico.
Para facilitar o descarte, instale pontos de coleta seletiva no máximo de locais possíveis pelo estabelecimento.
Coloque lixeiras próximas às fontes geradoras de resíduos
Instalar coletores de lixos em locais próximos onde são gerados é uma estratégia simples e prática na gestão.
As lixeiras da coleta seletiva podem ficar na cozinha, já que o fluxo de descarte é mais intenso. O salão também deve receber os coletores, de modo a incentivar que os clientes descartem os resíduos no local adequado.
Não são necessárias muitas lixeiras caso o público faça as refeições sentado, por isso elas devem ficar na saída ou próximas aos banheiros. Nos bares, há necessidade é mais abrangente, demandando mais lixeiras para que sejam encontradas com facilidade.
Use ferramentas de gerenciamento
Um bom processo de gerenciamento de resíduos também conta com o suporte tecnológico. A ideia é minimizar erros nos processos e registros, o que um software de gestão pode resolver.
Busque por ferramentas que apresentem boas práticas de gestão, dinamizando e automatizando esse trabalho.
No mais, você também pode conferir em nosso blog, diversas outras dicas sobre a gestão de bares e restaurantes. Para acessá-lo, basta clicar neste link.
