Por anos visto apenas como coadjuvante das saladas, o repolho começa a assumir um novo papel na gastronomia. De acordo com o Pinterest Predicts 2026, relatório que antecipa tendências de comportamento e consumo, o vegetal desponta como um dos alimentos mais buscados e promissores do próximo ano. Versátil, acessível e altamente nutritivo, ele passa a ganhar espaço tanto nas cozinhas do dia a dia quanto em propostas mais criativas do foodservice.
Os dados ajudam a explicar esse movimento. Buscas por receitas como guioza de repolho cresceram mais de 110% na plataforma, enquanto preparações como bok choy salteado, repolho fermentado e releituras do vegetal também registraram altas relevantes. O interesse, portanto, vai muito além do uso tradicional.
O relatório aponta ainda uma mudança de preferência entre Baby Boomers e a Geração X, que vêm trocando a couve-flor pelo repolho como ingrediente-chave da rotina alimentar. A escolha reflete uma combinação cada vez mais valorizada: sabor, benefícios à saúde e bom custo-benefício — fatores centrais para consumidores e operadores do setor.
Por que o repolho ganhou esse destaque?
Além de versátil, o repolho se destaca pelo perfil nutricional. Rico em fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais, o vegetal contribui para diferentes funções do organismo, o que reforça sua conexão com a busca por uma alimentação mais funcional. Entre os principais benefícios estão:
- fortalecimento do sistema imunológico, devido à alta concentração de vitamina C;
- auxílio na redução do colesterol LDL, graças às fibras e antioxidantes;
- contribuição para o controle da pressão arterial;
- apoio à coagulação sanguínea e à saúde óssea, por ser fonte de vitamina K;
- prevenção do envelhecimento precoce, com estímulo à produção de colágeno;
- ajuda no equilíbrio da glicose, favorecendo a prevenção do diabetes.
Repolho verde ou roxo: qual usar?
Ambas as versões são nutritivas e se adaptam a diferentes preparações — crus, refogados, cozidos ou fermentados. O repolho roxo se destaca pelo teor mais elevado de antioxidantes, enquanto o verde tem sabor mais suave e ampla aceitação. Para o foodservice, variar é uma estratégia simples para ampliar possibilidades no cardápio.
Discreto na aparência, mas potente no conteúdo, o repolho mostra que não é preciso um rótulo gourmet para virar tendência. Em 2026, ele simboliza uma gastronomia mais simples, funcional e consciente — valores que dialogam diretamente com as transformações do consumo e que seguem no radar do IFB e do Portal Foodbiz.
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Fonte: Terra
