O D.O.M., restaurante paulistano com duas estrelas Michelin comandado pelo aclamado chef Alex Atala, transformou a gastronomia brasileira em um espetáculo. Após sete meses de pesquisa, a casa lança seu novo menu degustação de dez pratos e nove harmonizações de vinho, batizado pela frase “é hora de a onça beber água”, inspirado em sabores associados às águas do Brasil.
O valor da experiência completa, que dura cerca de três horas, é de R$ 1.850 por pessoa (ou R$ 1.100 sem a harmonização de bebidas).
Da Formiga ao Jacaré: O Resgate da Cultura Brasileira
A marca registrada de Atala, a formiga amazônica comestível, permanece no novo menu. No entanto, o prato que mais atrai a curiosidade agora é a carne de jacaré. Servida em disco e combinada com um creme adocicado da fruta bacuri e caldo do próprio réptil, a maciez e delicadeza da carne demonstram a alta técnica da cozinha.
A jornada de sabores começa com um contraste de luxo e tropicalidade: caviar Beluga, um dos mais exclusivos do mundo, servido com doce de coco e harmonizado com espumante nacional.
Entre os outros pratos que elevam a alta gastronomia brasileira, destacam-se:
- Ouriço sobre purê de cará e coberto com espirulina.
- Ravioli de tapioca recheado com ervilha torta e caldo de tucupi.
- Ostra coberta por finas fatias de caju e uma névoa congelada.
- Novilho servido com caldo de carne espesso e notas de café e leite.
Uma Experiência que Vai Além da Fome
A experiência no D.O.M. é descrita como um ritual, onde cada ingrediente e prato tem sua narrativa apresentada ao cliente. O menu degustação de Atala não se trata de “matar a fome”, mas sim de um mergulho em uma pesquisa gastronômica e no desejo de conhecer algo novo, exclusivo e inusitado.
A sequência de dez pratos, servida de forma lenta e detalhada, é o resultado de testes com cerca de 40 criações diferentes, confirmando o D.O.M. como um laboratório de sabores e um dos principais restaurantes estrelados do Brasil.
Fonte: bloomberglinea
