O consumidor brasileiro está cada vez mais aberto a sabores que fogem do tradicional. A tendência conhecida como Swalty, que mistura elementos doces e salgados na mesma experiência gastronômica, vem ganhando força especialmente entre as gerações Z e Millennial. A combinação, já consolidada em mercados internacionais, aparece agora com mais intensidade nos cardápios de hamburguerias, cafeterias, restaurantes e em produtos industrializados. Itens como mel picante, chocolates com flor de sal, pizzas agridoce, drinks com toque defumado e geleias com bacon ajudam a ilustrar um movimento que une curiosidade, experiência e sofisticação.
Segundo estudo da Innova Market Insights, “sabores inesperados” e “experiências sensoriais” estão entre as principais tendências globais de alimentos e bebidas. Já a Mintel aponta que consumidores mais jovens demonstram maior interesse por produtos que tragam novidade, mistura de categorias e experiências compartilháveis.
A geração Z, por exemplo, conta com os maiores impulsionadores globais dessa tendência, influenciados pelo conteúdo viral na internet e redes sociais. Eles buscam experiências sensoriais maximalistas, combinando texturas (crocância) e ingredientes inusitados. E os Millennials valorizam a sofisticação e a gastronomia gourmet, preferindo combinações que remetem à culinária de fusão ou pratos autorais criativos.
No Brasil, o fenômeno acompanha a ascensão do consumo experiencial. Mais do que alimentar, os produtos precisam gerar conversa, engajamento e descoberta. “O consumidor mais jovem gosta de experimentar e descobrir combinações diferentes. Existe uma busca por produtos que surpreendam, mas que ao mesmo tempo tragam familiaridade em algum elemento da receita. O Sweet & Savory consegue equilibrar exatamente isso”, afirma Gabriela Ianelli, gerente de Marketing da Queensberry, que lançou neste mês a primeira geleia de maçã com pedaços de bacon do mercado em collab com a Ceratti.
A executiva observa que ingredientes tradicionalmente associados ao café da manhã ou às sobremesas passaram a ocupar novos espaços no consumo cotidiano. “As geleias, por exemplo, hoje aparecem em hambúrgueres, tábuas de frios, carnes, drinks e aperitivos. O consumidor está explorando novas ocasiões de consumo e novas harmonizações”, diz.
Entre as preparações que mais cresceram nos últimos anos estão hambúrgueres com geleias agridoce, queijos acompanhados de mel ou compotas, sobremesas com bacon, pipocas gourmet e molhos que misturam dulçor, acidez e picância. Confira outras combinações com geleia de maçã com bacon para se deliciar:
- Bruschetta com brie, presunto cru e geleia
- Crostini com cream cheese, copa defumada e geleia
- Sanduíche de pernil desfiado com toque agridoce da geleia
- Pizza gourmet de gorgonzola com geleia
- Hot dog alemão com salsicha tipo bratwurst e geleia
- Empanada ou pastel de queijo com geleia como acompanhamento
- Bolinho de arroz ou croquete com molho de geleia agridoce
- Wrap de peito de peru, rúcula e geleia
- Sanduíche de rosbife com mostarda e geleia
- Toast de sourdough com ricota, nozes e geleia
- Costelinha suína glaceada com geleia
- Lombo suíno ao forno com redução da geleia
- Frango empanado estilo chicken bites servido com geleia
- Salmão grelhado com crosta e toque agridoce
- Cheesecake salgado com cobertura de geleia
- Taco de pulled pork com coleslaw e geleia
- Bao bun recheado com carne suína e geleia
- Mac and cheese com toque agridoce da geleia
- Drinks autorais, como gin tônica ou bourbon sour com redução da geleia
- Molho para salada com mostarda dijon e geleia de maçã com bacon
A expectativa do setor é que as combinações híbridas continuem avançando nos próximos anos, especialmente em categorias como snacks, molhos, sobremesas, panificação e food service. Mais do que uma moda passageira, o Sweet & Savory se consolida como um retrato de um consumidor que busca novidade, experiência e versatilidade à mesa.
Sobre a Hero Brasil
A trajetória da Queensberry teve início com o médico Luiz Heraldo Câmara Dias, que se inspirou em um doce de goiaba caseiro e incorporou ao processo produtivo técnicas tradicionais de fabricação de geleias aprendidas na Suécia, incluindo o icônico pote de vidro que acompanha a marca até hoje. A empresa, inicialmente batizada de Kiviks Marknad, evoluiu com o tempo e consolidou-se como Queensberry, tornando-se líder na categoria de geleias por 14 anos consecutivos, segundo dados da Nielsen Scantrack 2024.
Em 2015, a empresa firmou uma joint venture com o grupo suíço Hero, ampliando sua atuação no mercado de alimentos naturais e saudáveis. A partir de 2022, passou a fabricar a linha Hero em sua planta industrial localizada em Itatiba (SP). Sob o slogan “Do campo direto para sua mesa”, a Hero Brasil oferece geleias produzidas com foco em qualidade, sabor e ingredientes naturais.
Atualmente, o portfólio da Queensberry é composto pelas linhas Classic, Diet e Gourmet, com produtos voltados a diferentes perfis de consumo. Já o Grupo Hero, com mais de 130 anos de história e presença em mais de 150 países, reforça sua atuação no Brasil com foco em tradição, sustentabilidade e inovação.
Sobre a Ceratti
Fundada em 1932, a Ceratti é uma marca brasileira com alma italiana, especialista em charcutaria e embutidos premium. Com uma herança que valoriza processos tradicionais da charcutaria, como a defumação e a cura lenta, além do sabor autêntico, prezamos por cortes selecionados e carne de primeira qualidade para proporcionar uma experiência gastronômica legítima. Tudo isso, o seu paladar reconhece. Saiba mais em www.ceratti.com.br
