Uma novidade desenvolvida por pesquisadores da Unicamp pode transformar o perfil nutricional de produtos ultraprocessados — como biscoitos e snacks — sem comprometer sabor ou textura. A tecnologia, chamada Microcap, permite substituir gorduras saturadas por versões insaturadas, consideradas mais saudáveis para o coração.

A inovação resulta em um pó que, quando incorporado às receitas, ajuda a manter a estrutura e firmeza dos alimentos sem recorrer à gordura trans ou ao processo de hidrogenação. “É um método alternativo para obter gorduras mais estruturadas, mas com melhor perfil lipídico”, explica Isabela Alvim, engenheira de alimentos e uma das criadoras da tecnologia.

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Como o Microcap funciona

Na indústria, a gordura saturada é amplamente utilizada por ser sólida em temperatura ambiente, o que facilita a produção e conservação. O Microcap atua justamente nesse ponto: o pó, composto por um carreador e cristais lipídicos, é aplicado à gordura insaturada, conferindo-lhe a mesma consistência necessária para fabricar produtos como biscoitos e massas recheadas.

O resultado é uma alternativa mais equilibrada entre textura e nutrição — uma demanda crescente tanto entre consumidores quanto fabricantes atentos à saúde e à reformulação de produtos.

Para quem acompanha as transformações do setor, a tendência é clara: tecnologia e ciência caminham lado a lado na busca por um consumo mais consciente.

Fonte: Veja