Um dos destaques do estudo Retail Innovations 2025, realizado pelo Grupo Ebeltoft – consórcio internacional de consultorias que identifica as principais tendências do varejo global – é o CaliExpress by Flippy, uma hamburgueria temporária instalada em Pasadena, na região de Los Angeles (EUA). O projeto inovador combina robótica, inteligência artificial e pagamento biométrico, apresentando uma visão futurista para o setor de alimentação.

Criado pelo Cali Group, empresa de investimentos fundada em 2011 e especializada em tecnologias para restaurantes e varejo, o CaliExpress foi mais do que uma simples hamburgueria pop-up: funcionou também como um showroom de inovações. No centro da operação, estava o Flippy, um assistente de cozinha robótico controlado por IA, desenvolvido pela Miso Robotics. Com estações de grelha e fritura totalmente automatizadas, o robô assumia a linha de frente da preparação dos alimentos.

Uma cozinha semiautônoma

Enquanto o Flippy cuidava do preparo dos hambúrgueres e batatas fritas, poucos funcionários humanos eram responsáveis por tarefas como a montagem dos pratos e o preparo dos ingredientes. O cardápio oferecia clássicos americanos com um toque moderno, incluindo hambúrgueres com carne Wagyu, sanduíches de frango, saladas e as populares batatas fritas feitas pelo robô.

Esse modelo de operação apresentou uma alternativa promissora frente à escassez de mão de obra no setor de alimentação, especialmente nos Estados Unidos, além de garantir maior padronização, agilidade e qualidade na produção dos alimentos.

Inovação também na forma de pagar

Outro diferencial do projeto foi o sistema de pagamento por reconhecimento facial biométrico, integrado aos quiosques de autoatendimento por meio da tecnologia da PopID. Essa solução tornou o processo de pagamento mais rápido, seguro e personalizado — uma tendência que vem ganhando espaço em outros segmentos do varejo.

Por que o CaliExpress é considerado inovador?

• Pioneirismo no varejo semiautônomo: O uso de robôs para executar tarefas essenciais da cozinha, como grelhar e fritar, representa um avanço significativo no setor de foodservice. Essa automação reduz a necessidade de mão de obra, ao mesmo tempo em que otimiza a eficiência operacional.
• Pagamentos biométricos personalizados: A tecnologia de reconhecimento facial permite uma experiência de pagamento fluida e segura. Sua adoção neste projeto demonstra o potencial de escalabilidade para outras redes e modelos de negócio.
• Eficiência e rapidez: Com refeições preparadas em até 120 segundos, o CaliExpress mostrou como a automação pode atender à demanda por serviços ágeis e de qualidade, especialmente em ambientes de grande movimento.

Apesar de sua atuação temporária, o CaliExpress by Flippy mostrou o caminho para o futuro dos restaurantes: mais tecnologia, mais automação e experiências mais personalizadas. Um exemplo inspirador de como a inovação pode transformar até os negócios mais tradicionais.

Essa adaptação foi inspirada na matéria original publicada pela Mercado&Consumo