Uma startup norte-americana está revolucionando a forma como produzimos gorduras alimentares. A empresa Savor, fundada por Kathleen Alexander e Ian McKay em 2022, desenvolveu uma tecnologia inovadora que transforma gases como dióxido de carbono, metano e hidrogênio em gorduras comestíveis por meio de um processo termoquímico.
Segundo Alexander, o processo começa com a conversão desses gases em alcanos – cadeias simples de carbono. Em seguida, essas moléculas são transformadas em ácidos graxos, os blocos fundamentais das gorduras e óleos. Por fim, esses ácidos graxos são combinados para formar triglicerídeos, que são purificados e organizados para se tornarem gorduras com diferentes características: de cadeias curtas, médias ou longas, adequadas para diversas aplicações na indústria alimentícia.
“Ao utilizar diretamente os gases de carbono, conseguimos evitar etapas tradicionais como o cultivo de plantas, alimentação de animais e extração das gorduras, processos que demandam grandes áreas de terra e geram emissões adicionais de carbono”, explica Alexander, em entrevista ao portal Green Queen.
Um dos grandes diferenciais da tecnologia da Savor é que suas gorduras são quimicamente idênticas às convencionais, ou seja, o consumidor final não percebe diferença no sabor ou na funcionalidade. O primeiro produto comercial da empresa é uma manteiga alternativa, formulada com óleo MLCT (triglicerídeos de cadeia média e longa), água, menos de 2% de sal marinho, lecitina de girassol, aroma natural e betacaroteno.
Desde o ano passado, a Savor tem colaborado com restaurantes e padarias da região da Baía de São Francisco, na Califórnia, para testar seus produtos. Chefs renomados como Kyle Connaughton (SingleThread), Juan Contreras (Atelier Crenn) e Clement Goyffon (ONE65) foram os primeiros a experimentar a manteiga inovadora em suas criações.
Essa tecnologia é mais um exemplo de como a ciência e a inovação estão abrindo caminhos para alternativas alimentares mais sustentáveis, com menor impacto ambiental e grande potencial para transformar a indústria.
