Finalizar 2025 com mais de 40 franquias em operação. Essa é a meta do L’Entrecôte de Paris – rede de restaurantes com conceito fine dining, que faz parte do grupo SMZTO e é reconhecida por inovar no Brasil com o conceito de prato único.
De acordo com Glaucia Fernandes, diretora de franquias do L’Entrecôte de Paris, a prioridade da marca é ampliar o número de restaurantes que compõem a rede com o modelo de negócios ‘Bistrô Petit’, cujo investimento e gestão são mais enxutos em comparação com outros modelos de negócios da marca, mantendo a qualidade de atendimento e experiência vivenciada pelos clientes.
“Optamos por priorizar o modelo de negócios ‘Bistrô Petit’ por ter um investimento muito mais atrativo para os nossos potenciais investidores aliado a um potencial de faturamento expressivo e bastante satisfatório, com payback mais rápido, além de ser uma operação mais eficiente”, descreve a executiva da rede.
Segundo Fernandes, o L’Entrecôte de Paris participa da ABF Franchising Expo com o objetivo de encontrar franqueados com potencial para ampliar a presença da rede no estado de São Paulo, tanto na capital quanto na região metropolitana, interior e litoral. Além disso, o estado do Rio de Janeiro, onde já existem franquias da marca, segue na mira da rede, assim como a possibilidade de entrada em mercados da região Sul do país, caso dos estados do Paraná e Santa Catarina. “Queremos fortalecer ainda mais nossa presença no Brasil. Planejamos a abertura de pelo menos 6 unidades no país, e, em paralelo, seguiremos com o nosso plano de crescimento pela Europa, onde já possuímos duas franquias da marca, localizadas em Portugal. Queremos abrir pelo menos mais 3 endereços naquele continente ainda neste ano”, destaca a diretora.
A operação
Criado em 2015, o L’Entrecôte de Paris iniciou o processo de expansão por franquias no ano de 2018. Atualmente, são 34 endereços da marca, somando os restaurantes e as unidades dark kitchen, presentes nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Goiás e no Distrito Federal, além de Portugal.
Os restaurantes L’Entrecôte de Paris operam em espaços com tamanho médio de 100m², com capacidade para receber até 50 pessoas simultaneamente, em um ambiente moderno, intimista e acolhedor, que leva os presentes a uma imersão completa na experiência vivenciada nos mais tradicionais bistrôs parisienses.
O cardápio tem como estrela principal o icônico entrecôte, que é servido com o delicioso molho secreto, exclusivo da marca, preparado em processo que compreende cerca de 36 horas, composto por quatro fases de cozimento e mais de 21 ingredientes. O suculento corte é servido fatiado, acompanhado por fritas especialmente crocantes. Tanto o molho secreto quanto as fritas são servidas quantas vezes o cliente desejar. Outras excelentes pedidas do menu são as diferentes opções de entradas e a seleção de sobremesas.
Perfil do franqueado e investimento
Segundo Glaucia Fernandes, o candidato a franqueado da rede L’Entrecôte de Paris deve reunir algumas características importantes, como disponibilidade para dedicação ao negócio, conhecimentos de gestão de negócios e de pessoas, além de familiaridade com o setor de alimentação. A executiva destaca que há uma série de vantagens em ser franqueado da marca, caso do suporte oferecido ao franqueado desde o momento da assinatura da Circular de Oferta de Franquias, que envolve todo o processo de escolha de ponto, orientações para reforma, treinamento de equipes, marketing e outros aspectos relativos à abertura da operação, caso da facilidade para gestão do negócio.
“Como somos especializados em servir um único prato, tudo é otimizado na nossa operação, o que torna a gestão mais simples. Nossas cozinhas podem ser mais enxutas, até porque o nosso molho secreto é preparado na nossa fábrica. Isso nos permite a realização de um serviço muito rápido e extremamente eficiente e a possibilidade de atrair clientes que buscam uma experiência realmente autêntica e sem complicações. É claro que a inovação nos acompanha, mesmo que o prato principal seja um só. Afinal, podemos diversificar em outros segmentos de cardápio, caso das entradas, das bebidas e das sobremesas. Dessa forma, podemos transformar cada visita dos nossos clientes em uma experiência diferenciada”, detalha.
O investimento para abertura de uma franquia L’Entrecôte de Paris com o modelo ‘Bistrô Petit’ é de, aproximadamente, R$ 950 mil. O retorno do investimento acontece no período compreendido entre 18 e 24 meses, com faturamento médio mensal de R$ 450 mil. São necessários 18 colaboradores para o desenvolvimento das atividades diárias das unidades.
“O desafio é grande e há bastante trabalho pela frente, mas o caminho está traçado e o L’Entrecôte de Paris vai solidificar a marca e sua presença pelo Brasil com operações cheias de qualidade e muito sabor”, finaliza Glaucia Fernandes, diretora de franquias do L’Entrecôte de Paris.
Fonte: Scaramella Press
