A Unilever Food Solutions (UFS), divisão focada no setor de foodservice da multinacional, intensificou suas ações contra o desperdício de alimentos com a iniciativa Casa Zero. O evento, realizado em São Paulo, integra o projeto Menus do Futuro, lançado anteriormente pela empresa, e tem como objetivo principal conscientizar e mobilizar o setor para combater o desperdício nas cozinhas profissionais.
O impacto global e local do desperdício
O desperdício de alimentos é um problema global alarmante. Estima-se que 1,05 bilhão de toneladas de alimentos sejam descartadas anualmente, o que equivale a 132 kg por pessoa. O setor de foodservice é responsável por 28% desse total, cerca de 36 milhões de toneladas por ano. No Brasil, o quadro é ainda mais preocupante: 55 milhões de toneladas de alimentos são desperdiçadas anualmente, enquanto milhões enfrentam insegurança alimentar.
“Não é apenas um problema ambiental, mas também social e econômico. O desperdício significa perder tempo, recursos e dinheiro”, afirmou Ricardo Marques, líder da UFS para a América Latina, durante a abertura do evento.
Casa Zero: soluções práticas e sensibilização
A Casa Zero, desenvolvida pela Iris Worldwide São Paulo, propôs uma abordagem prática e educativa para o problema. O evento apresentou workshops, talks e estações interativas, mostrando como o aproveitamento total dos alimentos pode ser incorporado nas operações diárias. Pratos e bebidas servidos no evento foram criados a partir de partes geralmente descartadas dos alimentos, como sementes e cascas, exemplificando na prática as possibilidades de redução do desperdício.
“A proposta é engajar chefs e operadores em uma gestão mais eficiente dos alimentos, promovendo a adoção de técnicas e o uso integral dos ingredientes”, destacou Fabiana Jadão, managing director da agência.
Lideranças e parcerias no combate ao desperdício
O evento contou com a participação de renomados chefs, como Dário Costa, vencedor do reality Mestre do Sabor, Lucas Corazza, confeiteiro e apresentador, e Edson Leite, fundador da Gastronomia Periférica. A discussão também trouxe à tona a importância de lideranças do setor e de parcerias estratégicas para maximizar o impacto das ações.
Além disso, a UFS reforçou iniciativas como o projeto Unidos pela Comida, que desde 2021 já resgatou mais de 1.500 toneladas de alimentos, resultando em 2,4 milhões de refeições destinadas a pessoas em situação de vulnerabilidade.
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Educação e impacto social
Outra parceria de destaque é o apoio ao restaurante-escola Da Quebrada, em São Paulo, que capacita moradores de periferias, especialmente mulheres negras, para atuarem na gastronomia. O restaurante já produziu mais de 5 mil refeições utilizando o aproveitamento integral de alimentos, além de fomentar a economia local ao comprar diretamente de pequenos produtores periféricos.
Com o projeto Casa Zero, a Unilever Food Solutions reforça seu compromisso em transformar o foodservice em um setor mais sustentável e consciente, promovendo mudanças que beneficiem a sociedade e o meio ambiente.
