Tecnologia melhora condições de trabalho e ajuda a enfrentar
apagão de mão de obra no foodservice
Fornos combinados proporcionam um ambiente produtivo e menos estressante
Diante do crescente apagão de mão de obra no setor de foodservice, a Unox, líder global em design, produção e venda de equipamentos para cozinhas profissionais, destaca como a automação tem se tornado decisiva para garantir não só produtividade, como um ambiente de trabalho mais saudável.
“Com profissionais cada vez menos dispostos a atuar em cozinhas extremamente quentes e sob rotinas intensas, a tecnologia se mostra como um aliado importante, que traz eficiência e inovação, além de melhores condições de trabalho para os colaboradores”, explica Fábio de Medeiros, diretor-geral da Unox no Brasil.
Um dos equipamentos que representam essa transformação é o CHEFTOP MIND.Maps BIG, da Unox, projetado para operações de alto volume, como rotisseries, cozinhas industriais e redes de restaurantes. O forno permite preparar grandes quantidades de alimentos em pouco tempo, mantendo padronização e reduzindo a necessidade de operações manuais.
Um forno combinado permite que qualquer unidade de uma rede replique receitas em larga escala exatamente da mesma forma, independentemente do operador. Isso reduz erros, garante consistência e minimiza desperdícios. Com o BIG, por exemplo, é possível preparar 100 kg de arroz ao vapor em 35 minutos; 48 frangos inteiros em 40 minutos; 100 kg de batatas cozidas em 30 minutos; e regenerar 51 pratos prontos a 65ºC em 10 minutos.
“Em vez de depender de profissionais na frente da chapa ou em processos quentes e repetitivos, a produção passa a ser conduzida com mais conforto e segurança”, acrescenta o diretor.
Maleabilidade no trabalho
Além da produtividade, a tecnologia flexibiliza as escalas de trabalho. Com a possibilidade de programar cocções longas ou finalizações antecipadas, os equipamentos permitem que preparações ocorram fora dos períodos tradicionais de operação, facilitando que os estabelecimentos organizem suas rotinas com escalas mais saudáveis. Para rotisseries, por exemplo, isso significa ter alimentos quentes logo na abertura da loja sem exigir que grandes equipes estejam presentes antes do amanhecer: basta deixar as bandejas preparadas e programadas no forno na véspera.
“Através da tecnologia, é possível reforçar que cozinhar é um ato de paixão e que as cozinhas não devem ser um ambiente estressante. As inovações chegaram justamente como aliadas em um setor tão importante como o de refeições”, finaliza Fábio de Medeiros.
Fonte: assessoria
