O mercado de gelato — ou do chamado sorvete gourmet — vem conquistando espaço no Brasil e atraindo consumidores cada vez mais exigentes. Um dos destaques é a Borelli, maior rede do segmento no país, que inaugurou recentemente sua loja de número 200 em Belo Horizonte.
Borelli: crescimento acelerado e foco em qualidade
Fundada em 2013 em Ribeirão Preto, a Borelli iniciou seu modelo de franquias em 2018 e hoje já soma 240 lojas em 24 estados brasileiros. A meta da rede é chegar a 250 unidades até o fim de 2025, com faturamento estimado em R$ 500 milhões no ano.
Segundo o CEO, Antonio Miranda, o maior desafio é expandir sem perder a essência:
“Nosso produto é gelado, mas o atendimento precisa ser caloroso. Trabalhamos para que cada cliente se sinta à vontade em qualquer loja, mantendo a mesma experiência e qualidade.”
Para garantir consistência, a Borelli centraliza a produção em Cravinhos (SP), na chamada Casa do Sabor. Lá, são feitas as bases dos gelatos, enviadas às franquias para finalização com leite e creme de leite frescos tipo A. O processo garante frescor e padronização.
Gelato x sorvete: o que muda?
Apesar de muitas vezes confundidos, gelato e sorvete têm diferenças importantes:
- Menos gordura: no gelato, ela vem do leite e creme de leite frescos.
- Menos açúcar: o que realça o sabor natural.
- Sem conservantes ou corantes.
- Mais denso e cremoso: incorpora menos ar.
- Temperatura mais alta: o que permite sentir melhor os sabores.
Em resumo: enquanto o sorvete tradicional prioriza conservação e volume, o gelato aposta em frescor, textura e intensidade de sabor.
O reinado do pistache
Entre os mais de 90 sabores da Borelli, o pistache é o campeão absoluto — vende mais que o dobro do segundo colocado. A marca, inclusive, promove a “Semana do Pistache”, lançando variações do sabor e oferecendo cremes exclusivos que também recheiam casquinhas e cascões.
Baccio di Late e outras redes em ascensão
Se a Borelli aposta no franchising, a Baccio di Late segue outro caminho: todas as suas mais de 160 lojas no Brasil (e três nos EUA) são próprias. Outras redes também ganham destaque, como N2 Brasil, Davvero Gelato e Gelartiers.
No ranking da ABF, duas marcas de sorvete aparecem entre as 50 maiores franquias do país:
- Oggi, em 17º lugar, com 1.005 lojas.
- Chiquinho Sorvetes, em 23º, com 772 unidades.
Investimento em franquias
Para abrir uma unidade Borelli, o investimento inicial parte de R$ 800 mil. O faturamento médio pode chegar a R$ 180 mil mensais, com lucratividade entre 20% e 25%. A rede oferece modelos de loja de rua, shopping e quiosques — estes últimos exclusivos para franqueados já estabelecidos.
Conteúdo publicado pelo portal IstoÉ Dinheiro
