Com participação em 11 restaurantes, Elisângela Abade e Wagner Martins apostam no Virgulino para unir memória afetiva e gestão profissional no bairro de Santa Cecília.
Após anos de experiência consolidada na culinária japonesa e participação societária em 11 estabelecimentos, o casal de empresários Elisângela Abade Barreto Martins e Wagner Wanderley Martins decidiu que era hora de investir em um projeto autoral que resgatasse suas origens. Assim nasceu o Virgulino, restaurante localizado na Santa Cecília que rapidamente se tornou referência de culinária nordestina na capital paulista.
A transição do setor japonês para o regional não foi apenas uma escolha emocional, mas estratégica. O casal identificou uma oportunidade de mercado para uma casa nordestina que fugisse dos estereótipos, investindo em um ambiente climatizado, decoração curada e atendimento de alta performance.
Adaptação ao paladar paulista e inovação no cardápio Um dos pilares do sucesso do Virgulino é a adaptação técnica dos pratos. Sem perder a essência, a cozinha optou por preparações mais leves, com redução de gordura e sal, focando no paladar do público corporativo e local de São Paulo. O cardápio mistura tradição e tendência:
- Carros-chefe: Baião de dois e picanha de sol.
- Inovação ESG e Inclusão: Inclusão de pratos veganos, como a moqueca de banana-da-terra.
- Marca Própria: Produção de cachaça artesanal exclusiva para a casa.
Gestão focada no cliente Para Elisângela, o Virgulino é a síntese de sua trajetória. “Chegou um momento em que queríamos algo que tivesse mais a ver com as nossas raízes. O restaurante é um pedaço da nossa história”, afirma. A gestão é marcada pela proximidade: os donos circulam pelo salão e utilizam o feedback direto para ajustar o menu, que opera com buffet durante a semana e sistema à la carte aos sábados e domingos.
Com a visita recente de turistas europeus e a consolidação entre o público local, o Virgulino prova que a gastronomia regional, quando aliada a uma gestão profissional e ambiente acolhedor, é um dos ativos mais fortes do food service paulistano.
Fonte: Diário do Litoral
