O Instituto Federal do Sertão Pernambucano (IFSertãoPE) realizou uma análise sensorial de um projeto de pesquisa voltado ao desenvolvimento de uma água saborizada não carbonatada feita com frutas naturais. A atividade aconteceu no Campus Petrolina e reuniu estudantes, servidores e integrantes da comunidade acadêmica no Laboratório de Bebidas da instituição.
A iniciativa faz parte de um projeto de pesquisa PIBIC/CNPq conduzido pelo professor Arão Cardoso e pela bolsista Fabiana Júlia, aluna do curso de Tecnologia em Alimentos. O objetivo é criar uma bebida leve, refrescante e alinhada à crescente demanda por produtos mais naturais e saudáveis.
A formulação em desenvolvimento utiliza diferentes concentrações de suco integral de uva e não leva corantes nem conservantes artificiais, priorizando apenas ingredientes naturais. Segundo os pesquisadores, a proposta busca oferecer uma alternativa de consumo mais saudável sem abrir mão da experiência sensorial.
“O projeto foi desenvolvido para atender às exigências da legislação vigente nos aspectos sensorial, físico-químico e microbiológico, além de responder ao interesse do consumidor por bebidas mais naturais”, explicou o professor Arão Cardoso.
Durante a análise sensorial, os participantes avaliaram critérios como sabor, aroma, aparência e aceitação geral da bebida. Os dados coletados servirão como base para ajustes nas formulações e continuidade da pesquisa.
Para o foodservice e a indústria de bebidas, iniciativas como essa reforçam uma tendência já consolidada no mercado: o crescimento da demanda por produtos com rótulos mais limpos, ingredientes naturais e apelo de saudabilidade.
Além de contribuir para a formação acadêmica, o projeto aproxima pesquisa e mercado ao explorar oportunidades de inovação em uma categoria que vem ganhando espaço entre consumidores em busca de alternativas aos refrigerantes e bebidas ultraprocessadas.
O Portal Foodbiz acompanha os movimentos de inovação e desenvolvimento de produtos que conectam pesquisa, indústria e novas demandas de consumo no setor de alimentos e bebidas.
