Receita reúne pirarucu, tucupi, jambu e ingredientes amazônicos em uma homenagem à gastronomia da capital de Rondônia
Porto Velho, capital de Rondônia, celebra seu aniversário em 2 de outubro. E uma forma de conhecer um pouco mais da cultura da cidade é pela gastronomia, marcada pela influência amazônica e pela presença de peixes de água doce, mandioca, tucupi e outros ingredientes regionais.
Entre os pratos que representam a capital rondoniense está o Pirarucu Rondon, reconhecido como prato culinário oficial de Porto Velho. A preparação combina um dos peixes mais emblemáticos da Amazônia com ingredientes característicos da região.
O prato leva pirarucu, tucupi, jambu, macaxeira e batata-doce, criando uma receita que valoriza produtos locais e ajuda a contar, por meio da comida, parte da identidade gastronômica de Porto Velho.
Pirarucu: protagonista da culinária amazônica
Conhecido pelo tamanho e pela importância para a alimentação das populações amazônicas, o pirarucu é utilizado em diferentes preparações, de assados e ensopados a receitas mais elaboradas.
Sua carne firme permite diferentes técnicas de preparo e combina especialmente com ingredientes de sabores marcantes, como o tucupi e o jambu.
No Pirarucu Rondon, esses elementos se encontram com a macaxeira e a batata-doce, dois ingredientes bastante presentes na alimentação da região Norte.
Receita de Pirarucu Rondon
A receita pode apresentar variações de preparo. A versão abaixo preserva os principais ingredientes associados ao prato e pode ser adaptada conforme a disponibilidade dos produtos.
Ingredientes
Para o pirarucu
- 800 g de filé de pirarucu
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para grelhar
Para o acompanhamento
- 500 g de macaxeira, também conhecida como mandioca ou aipim
- 300 g de batata-doce
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
Para o tucupi e jambu
- 500 ml de tucupi
- 1 maço de jambu
- 1 dente de alho
- Pimenta-de-cheiro a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
Comece temperando os filés de pirarucu com alho, limão, sal e pimenta. Deixe descansar por alguns minutos para incorporar os sabores.
Enquanto isso, cozinhe a macaxeira e a batata-doce separadamente até ficarem macias. Depois, amasse ou processe os ingredientes, acrescentando a manteiga e ajustando o sal. A ideia é obter uma textura cremosa para acompanhar o peixe.
Em outra panela, coloque o tucupi e leve ao fogo. Acrescente o alho e a pimenta-de-cheiro e deixe cozinhar. Adicione o jambu previamente higienizado e cozinhe até que as folhas estejam macias.
Aqueça uma frigideira ou chapa com um fio de azeite e grelhe os filés de pirarucu até ficarem dourados por fora e completamente cozidos por dentro.
Para servir, disponha o creme de macaxeira e batata-doce no prato, coloque o pirarucu grelhado e finalize com o jambu e o tucupi.
Um prato para celebrar Porto Velho
No aniversário da capital rondoniense, a receita também é uma oportunidade de conhecer uma gastronomia construída a partir dos peixes dos rios, da mandioca e de ingredientes que fazem parte da identidade alimentar da região Norte.
Para quem está distante de Rondônia, preparar o prato em casa pode ser uma forma de viajar pelos sabores de Porto Velho sem sair da cozinha.
