O Dia do Bolo, comemorado em 26 de novembro, é uma ótima oportunidade para trazer dados de consumo foodservice brasileiro. O bolo ocupa um espaço importante nas refeições diárias dos brasileiros, sendo consumido principalmente no café da manhã e no lanche da tarde.
Panorama do Consumo no Foodservice em 2024
Segundo dados da CREST- Mosaiclab, até setembro de 2024, o setor de foodservice registrou um total de R$ 7 bilhões em gastos, o que representa uma queda de 5% em relação ao mesmo período de 2023. Embora o valor total tenha diminuído, o número de transações também foi afetado, com uma redução de 15%, somando mais de 410 milhões de pedidos no ano.
Bolo e Suas Ocasiões de Consumo
As refeições matinais continuam sendo a principal ocasião para o consumo de bolo no Brasil, representando cerca de 50% do total de consumo de alimentos em foodservice. Nesse contexto, as padarias desempenham um papel crucial, com uma participação de aproximadamente 30% no mercado de alimentos.
Outro momento de consumo importante para o bolo é o lanche da tarde, que ocupa a segunda posição entre as principais ocasiões de consumo de alimentos no Brasil.
Perfil do Consumidor de Bolo no Foodservice
O público consumidor de alimentos no setor de foodservice é bem distribuído entre diferentes faixas etárias, mas com uma maior concentração entre os 25 e 34 anos, que representam cerca de 28% das transações. Essa faixa etária, provavelmente, busca praticidade e sabor em momentos como o café da manhã e o lanche da tarde, o que faz do bolo uma escolha frequente.
Além disso, o consumo de bolo está concentrado, principalmente, em padarias e redes de não empratados (como lojas de lanches rápidos), que juntas representam uma grande fatia do mercado de alimentos no Brasil.
O Papel das Padarias no Consumo de Bolo
As padarias continuam sendo o principal local de consumo de bolo no Brasil, especialmente por sua tradição e pela facilidade de acesso. Além disso, essas lojas oferecem uma variedade de bolos que atendem a diferentes preferências e faixas de preço, tornando o produto acessível para diferentes perfis de consumidores. As redes de não empratados, que correspondem a mais de 10% das transações, também são locais importantes para quem busca uma opção rápida e prática para o lanche da tarde.
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Embora o cenário de consumo no foodservice em 2024 apresente uma redução nos gastos e no número de transações, o bolo continua sendo uma escolha popular, especialmente em ocasiões como o café da manhã e o lanche da tarde. As padarias e as redes de alimentação rápida seguem sendo os principais pontos de venda desse alimento, que é uma opção prática para os consumidores brasileiros.
Sobre o IFB
O Instituto de Foodservice Brasil (IFB), fundado em 22 de agosto de 2013, une fornecedores, prestadores de serviços e operadores do setor de alimentação fora do lar. Focado em inteligência de mercado, o IFB fornece dados e informações estratégicas, promovendo a profissionalização do setor. Atua em áreas como racionalização tributária, eficiência da cadeia, transformação digital e ESG, consolidando-se como a principal autoridade do mercado.
