Celebrado na primeira sexta-feira de agosto, o Dia Internacional da Cerveja é uma oportunidade para observar a relevância da bebida no foodservice brasileiro. Dados do CREST, do Instituto Foodservice Brasil (IFB), e da Wise Sales mostram um mercado que movimenta bilhões de reais e mantém presença importante em diferentes ocasiões, canais e tipos de estabelecimento.
Nos últimos 12 meses encerrados em junho de 2026 (YE Jun’26), os consumidores gastaram aproximadamente R$ 13 bilhões com cerveja, valor 17% superior ao registrado no mesmo período encerrado em junho de 2025.
Ao mesmo tempo, foram contabilizadas mais de 369,2 milhões de transações envolvendo a categoria. O volume apresenta queda de 3% na comparação indicada pelo levantamento, mostrando um cenário em que o crescimento do gasto convive com uma retração no número de transações.
Noite concentra 60% do consumo de cerveja
Quando o assunto é ocasião de consumo, a cerveja tem uma relação particularmente forte com o período noturno. As refeições noturnas concentram 60% do consumo da categoria.
O perfil demográfico também ajuda a entender quem está por trás desse consumo. Pessoas entre 35 e 59 anos representam 66% do total, enquanto os homens respondem por mais de 61% do consumo.
Já quando analisamos onde a cerveja é consumida ou comprada, os bares aparecem na liderança, com cerca de 33%, seguidos por supermercados e hipermercados, com 15%.
Os números reforçam a associação da categoria com ocasiões de socialização e lazer, especialmente no período da noite, ao mesmo tempo em que mostram sua presença em diferentes canais.
Conveniência e hábito ajudam a explicar o consumo
Mais do que entender onde e quando a cerveja é consumida, os dados do CREST permitem observar as motivações por trás dessas escolhas.
Conveniência aparece entre os principais drivers, mencionada em 54% dos casos, enquanto hábito representa 53%. Este último indicador merece atenção: o hábito registrou crescimento de 14% em comparação com YE Jun’25.
Para operadores, acompanhar esses drivers pode ajudar a entender não apenas o desempenho da categoria, mas também como ela está inserida na rotina e nas ocasiões de consumo dos brasileiros.
Cerveja está em 11% dos cardápios do foodservice brasileiro
Se o CREST ajuda a mostrar o comportamento do consumidor, os dados da Wise Sales complementam esse cenário ao revelar a presença da cerveja na oferta dos estabelecimentos.
Atualmente, a categoria está presente em 11% dos cardápios do foodservice nacional.
Regionalmente, o Sul lidera, com 14% de penetração, seguido pelo Sudeste, com 13%. O ranking fica assim:
- Sul: 14%
- Sudeste: 13%
- Centro-Oeste: 9%
- Nordeste: 7%
- Norte: 5%
A diferença regional evidencia como a relevância da categoria varia dentro do país, acompanhando características culturais, hábitos de consumo e a própria composição do foodservice de cada região.
Pubs e cervejarias lideram presença da categoria nos cardápios
A análise por tipologia deixa ainda mais clara a relação entre cerveja e determinados formatos de operação.
Entre as dez tipologias com maior presença de cervejas nos cardápios estão:
- Pubs e cervejarias: 43%
- Bares: 31%
- Mexicanos e latinos: 30%
- Alemães: 29%
- Pizzarias gastronômicas: 28%
- Portugueses: 26%
- Árabes: 23%
- Churrascarias: 17%
- Pizzarias: 12%
- Hamburguerias: 12%
Pubs, cervejarias e bares aparecem naturalmente nas primeiras posições, mas o ranking também mostra a presença relevante da bebida em operações gastronômicas variadas — de restaurantes mexicanos e alemães a pizzarias e churrascarias.
O que os dados revelam sobre a cerveja no foodservice?
A leitura conjunta dos levantamentos ajuda a dimensionar a categoria por dois ângulos complementares: demanda e oferta.
Do lado do consumidor, a cerveja movimentou cerca de R$ 13 bilhões em 12 meses, com crescimento de 17% no gasto. Do lado dos estabelecimentos, está presente em 11% dos cardápios analisados, alcançando índices consideravelmente maiores em segmentos nos quais a bebida tem maior afinidade com a proposta de consumo.
Para operadores, os dados também ajudam a identificar oportunidades relacionadas a ocasião, perfil de público, canal e tipologia do estabelecimento. Em uma categoria fortemente associada ao período noturno, à conveniência e ao hábito, entender essas diferenças pode ser tão relevante quanto acompanhar o volume consumido.
No Portal Foodbiz, profissionais e empresas do setor podem acompanhar outros dados, análises e conteúdos sobre comportamento de consumo, desempenho do foodservice e tendências que ajudam a entender as transformações do mercado brasileiro.
Fonte: CREST/IFB e Wise Sales. Dados referentes aos períodos indicados nos levantamentos.
