O período da quaresma, que compreende os 40 dias que antecedem a Páscoa e começa na Quarta-Feira de Cinzas, altera o comportamento de consumo e movimenta toda a cadeia de alimentação fora do lar. Para bares, restaurantes e supermercados, é um momento estratégico que exige revisão de cardápios, planejamento de estoques e negociação antecipada com fornecedores.
Tradicionalmente, muitos consumidores reduzem ou suspendem o consumo de carnes vermelhas, especialmente às sextas-feiras, por motivos religiosos. Como consequência, cresce de forma significativa a demanda por pescados, frutos do mar e preparações sem carne.
A expectativa para o foodservice é de aumento entre 15% e 20% nas vendas ao longo da quaresma. No varejo, o avanço pode ser ainda mais expressivo, chegando a até 300% na Semana Santa, quando a procura por peixes atinge o pico.
Segundo o presidente da Associação Brasileira de Fomento ao Pescado (Abrapes), Júlio César Antônio, o otimismo do setor está alinhado ao histórico de aquecimento do mercado neste período, quando o consumo de pescados cresce em todo o país.
No recorte regional, o presidente da Abrasel no Sul de Minas, André Yuki, reforça que organização e estratégia são determinantes para capturar as oportunidades. A redução do consumo de carne vermelha impulsiona não apenas os pescados, mas também massas, risotos, pratos com legumes, queijos e receitas regionais.
Entre os destaques, a tilápia tende a ganhar espaço por ser uma opção acessível e versátil. Já na Semana Santa, produtos de maior valor agregado, como bacalhau e frutos do mar, registram aumento relevante na demanda. Nesse cenário, planejamento e negociação antecipada tornam-se essenciais para mitigar impactos de preço e gargalos logísticos.
Além da oferta, a comunicação também exerce papel central. Cardápios especiais para a quaresma, combos promocionais às sextas-feiras, divulgação nas redes sociais e valorização de pratos regionais ajudam a manter o fluxo de clientes. A criatividade pode se transformar em diferencial competitivo, com preparações como moquecas, bobó de camarão, escondidinho de bacalhau, hambúrguer de peixe, opções vegetarianas e até festivais temáticos.
Para o setor, a quaresma não representa apenas uma mudança de hábito do consumidor, mas uma janela estratégica para inovar, atrair novos públicos e fortalecer o relacionamento com o cliente.
Fonte: Itatiaia
