A consultoria internacional Baum+Whiteman acaba de divulgar suas previsões anuais para o mercado de alimentação e bebidas em 2025. As tendências apontam transformações marcantes em restaurantes, hotéis e novos conceitos de consumo. Vamos explorar os destaques mais relevantes:
1. Diners e Lanchonetes: O Retorno dos Clássicos
Os diners, antes em declínio, estão ganhando nova vida pelas mãos de jovens empreendedores e chefs criativos. Dois modelos estão em alta:
- Diners Étnicos: Lugares como Thai Diner (NY) e Dove’s Mexican (Chicago) unem a nostalgia ao toque de culturas globais.
- Eco-Chic Diners: Reformas modernas trazem pratos como burgers de carne orgânica, opções vegetarianas e fermentados, mantendo a simplicidade sem perder o charme clássico.
2. Coquetel do Ano: Limoncello Spritz
O tradicional Negroni cede espaço para o refrescante Limoncello Spritz. Essa mistura de limoncello e espumante promete conquistar consumidores com sua simplicidade e doçura cítrica.
3. Sanduíche do Ano: Focaccia com Toques Gourmet
Os focaccerias estão transformando o humilde sanduíche em uma experiência gastronômica. Ingredientes como creme de pistache, trufas e mostarda de pera aparecem em combinações inusitadas. Esse movimento reflete a busca por sabores sofisticados em pratos do dia a dia.
4. O Boom das “Dirty Sodas”
As “dirty sodas”, misturas criativas de refrigerantes, xaropes de frutas, cremes e coberturas, estão se popularizando rapidamente, especialmente nos EUA. Redes como Swig e Sodalicious expandem suas operações, mas especialistas alertam para o risco de um boom seguido de queda, similar ao que ocorreu com as lojas de frozen yogurt.
5. A Nova Era do Café Personalizado
Cafeterias independentes estão desafiando gigantes como Starbucks com bebidas altamente personalizáveis. A tendência combina criatividade e indulgência, oferecendo desde cafés “breve” (com creme de leite) até combinações extravagantes com caldas, coberturas e sabores exóticos.
6. “Swicy”: O Sabor do Ano
A mistura de doce e picante, conhecida como “swicy”, é a nova febre culinária. De molhos apimentados com mel a drinks que combinam calor e doçura, a tendência celebra o equilíbrio entre contrastes de sabor.
7. Figo: A Fruta do Ano
Esse ingrediente versátil está dominando cardápios, aparecendo em pizzas, sanduíches, saladas e até sobremesas. Seu uso criativo em pastas, xaropes e recheios reforça seu apelo sofisticado.
Leia também: Tendências Globais reforçam crescimento de Snacks
Da revalorização do clássico à criação de novos conceitos, o setor de alimentação continua a se reinventar para atender a uma demanda dinâmica.
Acesse o report completo nesse link: Report 2025 Baum + Whiteman
Quer saber mais sobre as últimas novidades do setor de foodservice? Acompanhe o blog do Foodbiz e mantenha-se atualizado sobre as principais tendências do mercado!
