Por Redação Food Connection – publicado originalmente em Fispal Food Service
Publicado no Blog do IFB em 02 de abril de 2025

O mercado global de cafés segue aquecido e promissor. Estimado em mais de 223 bilhões de dólares em 2023, ele deve crescer a uma taxa anual de 5,4% até 2030, segundo projeções do setor. Inovações tecnológicas, mudanças nos hábitos de consumo e a busca por conveniência e bem-estar estão moldando um novo cenário para quem trabalha com alimentos e bebidas.

Segundo o Food Connection, conteúdo parceiro da Fispal Food Service, entre as tendências que ganham força em 2025 estão os cafés funcionais, os cafés prontos para beber, o aumento da procura por cafés premium e especiais, além de opções mais sustentáveis — todas oportunidades para empreendedores do food service.

O cenário do café no Brasil

Por aqui, o consumo de café segue firme na rotina dos brasileiros. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), entre novembro de 2022 e outubro de 2023, o consumo interno atingiu 21,67 milhões de sacas de 60 kg. E não para por aí: 44% dos brasileiros consomem café de três a cinco vezes ao dia, com pico logo ao acordar e após o almoço.

O crescimento de 0,16% no consumo interno no início de 2024 mostra como o café continua sendo uma paixão nacional — agora com maior valorização por cafés premium, métodos alternativos e bebidas que vão além do cafezinho tradicional.

Tendências que estão moldando o futuro do mercado

1. Cafés especiais e gourmet

Consumidores cada vez mais exigentes estão em busca de sabor, origem e sustentabilidade. Cafés especiais com perfis sensoriais distintos têm atraído quem está disposto a pagar mais por qualidade. Embora ainda representem uma pequena fatia do consumo global diário, seu potencial de crescimento é alto — especialmente com o apoio de formatos práticos, como cápsulas e cold brews.

2. Café gelado em alta

O cold brew virou tendência, principalmente entre jovens de 16 a 24 anos. No Brasil, cafeterias já investem em versões incrementadas com chantilly, sabores e apresentações criativas. A Nestlé, por exemplo, está apostando forte no segmento e planeja investir R$ 1 bilhão até 2026 em novas tecnologias e sabores.

3. Funcionalidade e saúde

A combinação entre café e benefícios à saúde vem ganhando espaço. Marcas como a britânica Vybey e a brasileira Dolce Fit oferecem cafés enriquecidos com colágeno, proteínas ou ingredientes naturais que auxiliam na concentração, imunidade e bem-estar geral. O chamado “café funcional” veio para ficar.

4. Descafeinado em expansão

Ideal para públicos mais sensíveis à cafeína, os cafés descafeinados estão crescendo acima da média: projeções indicam que o setor deve dobrar de tamanho até 2033. Isso mostra a preocupação crescente com saúde e longevidade entre consumidores.

5. Cafés prontos para beber (RTD)

A praticidade tem guiado boa parte da inovação no setor. As bebidas ready-to-drink ganham espaço com embalagens modernas, sabores criativos e foco no consumo on-the-go. A tecnologia das embalagens, como tampas que preservam aroma e garrafas que mantêm a temperatura, faz diferença na escolha do consumidor.

Como o foodservice pode aproveitar essas oportunidades?

Para empreendedores e futuros profissionais do setor, as tendências abrem portas para inovação:

• Diversifique seu cardápio: invista em bebidas sazonais, versões veganas, cafés aromatizados e edições limitadas. Pesquisas apontam que 74% dos consumidores estão abertos a experimentar sabores novos.
• Valorize o produtor local: cafés de origem certificada, orgânicos ou de agricultura familiar trazem autenticidade e apelo sustentável.
• Capacite sua equipe: oferecer um atendimento consultivo e personalizado melhora a experiência do cliente e gera fidelização.
• Invista no delivery: o café também ganhou vez nas plataformas digitais. Embalagens criativas e funcionais podem garantir a entrega de uma boa experiência sensorial até a casa do cliente.

Inovação e tecnologia nas cafeterias

As cafeterias modernas vão além do bom café: incorporam inteligência artificial na gestão, oferecem autoatendimento, analisam dados de consumo e otimizam o estoque. Tudo isso contribui para operações mais ágeis e uma experiência mais personalizada.

Além disso, o uso de práticas sustentáveis — como copos biodegradáveis, compostagem de borras e parcerias locais — se torna um diferencial competitivo importante.