Há pouco mais de um ano, o chef escocês Robbie McCauley trocou as cozinhas refinadas de renomados restaurantes do Reino Unido e da Irlanda por um desafio inusitado: transformar uma casa de campo isolada no interior da Irlanda em um destino gastronômico de excelência. Localizado no Condado de Clare, com vista para o Atlântico e cercado pela paisagem deslumbrante dos Penhascos de Moher, o Homestead Cottage representa uma nova abordagem para a alta gastronomia — uma que valoriza o local, o sazonal e o simples.
Alta gastronomia com raízes no campo
O chalé branco de 200 anos, com telhado de lajes e cenário bucólico, está longe do glamour das grandes capitais culinárias. Mas foi justamente esse isolamento que serviu de palco para um projeto ousado: criar um restaurante com alma local, onde os ingredientes da região ganham protagonismo. Sem menu à la carte, o Homestead Cottage opera com uma proposta de menu fixo, permitindo menor desperdício e total liberdade criativa à cozinha.
“Nosso espírito é local, sazonal e com a melhor qualidade que conseguimos encontrar”, afirmou McCauley em entrevista à CNN.
Poucos meses após a inauguração, o restaurante recebeu uma estrela do Guia Michelin e foi aclamado como um dos melhores da Irlanda. O reconhecimento surpreendeu até mesmo o casal, que abriu o espaço com a filha Iris recém-nascida e sem grandes expectativas além de oferecer uma experiência culinária autêntica.
Sabor que nasce da terra
O Homestead Cottage é um exemplo claro de como a gastronomia contemporânea pode — e deve — se reconectar com o terroir. Ingredientes como favas, alho, couve-rábano e aspargos são cultivados no próprio terreno do restaurante. Para McCauley, esse contato direto com os alimentos transforma o resultado no prato: “A diferença é gritante no sabor. E aí você cozinha de acordo com as estações”.
A valorização dos produtos locais também é uma bandeira do chef, que defende com orgulho a excelência dos laticínios e das carnes irlandesas. “Noventa por cento do nosso gado é criado a pasto. Isso deveria ser um motivo de orgulho nacional”, declara.
Inspiração para o foodservice brasileiro
A história do Homestead Cottage mostra como a inovação no foodservice pode florescer mesmo longe dos grandes centros urbanos. Mais do que infraestrutura ou status, a receita de sucesso inclui propósito, criatividade e um compromisso genuíno com os ingredientes e a comunidade local.
No Brasil, onde diferentes biomas oferecem uma diversidade impressionante de insumos, iniciativas como essa inspiram uma nova geração de empreendedores e chefs a olhar para dentro — para o campo, para os pequenos produtores, para a cultura alimentar regional — como fonte de inovação e autenticidade.
Fonte: CNN
