Presente na mesa de milhões de brasileiros todos os dias, o arroz com feijão acaba de conquistar reconhecimento internacional. A FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura) incluiu o prato no ranking dos alimentos mais saudáveis do planeta.
A lista destaca seis receitas das Américas baseadas em leguminosas, ressaltando seu papel na promoção da saúde e na sustentabilidade. Entre elas, está o arroz com feijão como representante do Brasil, ao lado dos tamalitos (Costa Rica) e da sopa de habichuelas negras (República Dominicana).
Nutrição acessível e sustentável
Segundo Raúl Benítez, representante da FAO, a combinação de leguminosas e cereais — como o feijão e o arroz — resulta em uma proteína completa, essencial especialmente em regiões onde o acesso à carne é limitado. Rica em fibras, ferro, vitaminas do complexo B e proteínas vegetais, essa dupla é uma alternativa nutricionalmente poderosa, sem colesterol ou glúten.
Pesquisas conduzidas por instituições como a Universidade de Harvard reforçam essa avaliação, destacando os benefícios do prato frente a alimentos ultraprocessados e carnes industrializadas, tanto em valor nutricional quanto em custo acessível.
Identidade cultural e contribuição ambiental
Mais do que um alimento, o arroz com feijão é um patrimônio cultural brasileiro. A Embrapa o define como símbolo de resistência alimentar, presente em versões variadas nas diferentes regiões do país.
Do ponto de vista ambiental, o feijão também tem papel importante: melhora naturalmente a qualidade do solo, reduzindo a necessidade de fertilizantes químicos, que contribuem para emissões de gases de efeito estufa.
Preservar a biodiversidade é essencial
Apesar de seus benefícios, as variedades tradicionais de leguminosas estão ameaçadas. A homogeneização dos cultivos tem levado ao desaparecimento de espécies ancestrais, muitas vezes cultivadas apenas por comunidades específicas. A FAO alerta para a importância de preservar essa diversidade genética, essencial para a segurança alimentar do futuro.
Ao valorizar pratos tradicionais como o arroz com feijão, a FAO reforça a necessidade de políticas alimentares que aliem saúde, cultura e sustentabilidade. Essa valorização serve também como inspiração para o setor de foodservice brasileiro, que pode — e deve — promover cardápios alinhados com essas diretrizes globais.
Fonte: Edital Concursos Brasil
