Durante muito tempo, a alta confeitaria foi marcada por apresentações sofisticadas, ingredientes incomuns e receitas criadas para impressionar. Mas uma mudança no comportamento do consumidor tem levado muitos empreendedores a repensar essa lógica. Hoje, mais do que surpreender visualmente, as sobremesas precisam despertar lembranças, provocar conforto e, acima de tudo, dar vontade de repetir.
Esse movimento foi tema do mais recente episódio do podcast Me Passa a Receita, produzido pelo Sabores de Curitiba. Convidado da edição, o chef confeiteiro Johnlee Francis, empresário à frente da Délices de Sucre e ex-participante do MasterChef Confeitaria, defende que o verdadeiro desafio é equilibrar técnica e sabor, sem perder a conexão com o paladar brasileiro. “Eu tenho uma confeitaria comercial. Sei trabalhar com confeitaria de conceito, mas prefiro fazer uma confeitaria que as pessoas tenham vontade de comer. Quero vender, quero que famílias, crianças e diferentes públicos se sintam bem dentro da loja”, afirma.
Segundo Vinicius França, fundador do Sabores de Curitiba e apresentador do podcast, essa mudança de comportamento tem sido percebida em diferentes estabelecimentos da cidade. “Cada vez mais vemos chefs valorizando ingredientes brasileiros, receitas afetivas e sabores que despertam memória. A técnica continua sendo essencial, mas ela passou a trabalhar a favor da experiência do cliente, e não apenas da estética do prato”, observa.
Durante a conversa, John Lee explica que muitos dos doces mais vendidos da Délices de Sucre nasceram justamente dessa combinação entre conhecimento técnico e referências afetivas. Um dos exemplos é a Torta Pucón, inspirada em uma viagem ao Chile, que reúne massa folhada, doce de leite e framboesa para criar diferentes texturas e equilibrar acidez, doçura e crocância.
A receita apresentada no episódio foi o bolo de tapioca com gel de cupuaçu, sobremesa inspirada nos anos em que o chef viveu no Nordeste. Para ele, utilizar ingredientes brasileiros e valorizar sabores regionais também faz parte da construção dessa identidade. “Eu gosto de criar doces que as pessoas entendam. Que tenham técnica, mas também despertem lembranças. A comida precisa emocionar antes mesmo da primeira mordida”, comenta.
Ao longo do episódio, Johnlee também relembra sua trajetória até se consolidar como um dos principais nomes da confeitaria curitibana. Formado em Direito, optou por seguir a profissão da família e transformou um pequeno negócio voltado para eventos em uma das confeitarias mais reconhecidas da capital paranaense. Segundo ele, a mudança aconteceu quando percebeu que queria estar mais próximo dos clientes e construir uma experiência de consumo além das encomendas.
Para Vinicius França, histórias como essa ajudam a explicar a evolução da gastronomia local. “A confeitaria de Curitiba amadureceu muito nos últimos anos. Hoje temos profissionais altamente qualificados, consumidores mais curiosos e um mercado que valoriza tanto a excelência técnica quanto a identidade de cada negócio. É justamente esse tipo de conversa que buscamos levar ao podcast”, destaca.
Além do bate-papo sobre empreendedorismo, tendências e confeitaria, o episódio ensina o passo a passo completo do bolo de tapioca com gel de cupuaçu preparado por Johnlee, reunindo técnica, história e cultura brasileira em uma única receita.
Produzido pelo Sabores de Curitiba, o podcast “Me Passa a Receita” une gastronomia, entrevistas e receitas em conversas descontraídas com chefs, sommeliers e profissionais do setor. O programa está com a nova temporada completa nas plataformas de streaming Spotify e Deezer
