O Dia Mundial do Leite, comemorado em 1º de junho, é uma oportunidade para refletirmos sobre a presença desse alimento tão tradicional nos hábitos alimentares dos brasileiros. Para isso, analisamos os dados mais recentes do CREST IFB sobre o consumo de leite e derivados no setor de foodservice. O levantamento traz um panorama detalhado dos últimos 12 meses encerrados em março de 2025 (YE Mar’25) e revela mudanças relevantes no comportamento dos consumidores.
Queda no consumo e no ticket movimentado
No período avaliado, o gasto com leite no foodservice somou cerca de R$ 3 bilhões, representando uma retração de 13% em relação ao mesmo período do ano anterior (YE Mar’24). Essa queda também se reflete no volume de transações, que ultrapassaram 285 milhões no total, mas apresentaram recuo de 20% na mesma comparação. Os dados indicam um enfraquecimento no consumo fora do lar, seja por mudanças de hábito, fatores econômicos ou aumento da preparação em casa.
O café da manhã lidera as ocasiões de consumo
A principal ocasião em que o leite é consumido continua sendo o café da manhã. Refeições matinais concentram cerca de 70% do total de consumo, reafirmando o papel do leite como um alimento associado ao início do dia. Essa concentração reforça a importância de estratégias voltadas para esse momento específico — seja em menus, promoções ou inovações de produto.
Jovens e padarias dominam o perfil do consumo
O levantamento também revela um perfil demográfico bastante específico. Quase 40% do consumo de leite no foodservice é feito por jovens de 17 anos, e os homens representam 53% desse total. Além disso, o canal preferido é, com larga vantagem, a padaria. Esses estabelecimentos ainda se consolidam como pontos-chave para o consumo de leite, especialmente em combinações com pães, cafés e outros itens de desjejum.
Por que o consumidor escolhe leite?
Entre os principais drivers de consumo identificados pelo CREST IFB estão a conveniência e o hábito. O leite segue presente na rotina alimentar por ser fácil de acessar, rápido de preparar ou consumir, além de estar profundamente enraizado nos costumes brasileiros.
Sobre o IFB
O Instituto de Foodservice Brasil (IFB), fundado em 22 de agosto de 2013, une fornecedores, prestadores de serviços e operadores do setor de alimentação fora do lar. Focado em inteligência de mercado, o IFB fornece dados e informações estratégicas, promovendo a profissionalização do setor. Atua em áreas como racionalização tributária, eficiência da cadeia, transformação digital e ESG, consolidando-se como a principal autoridade do mercado.
