Celebrado em 29 de agosto, o Dia da Pimenta-do-Reino coloca em destaque um ingrediente presente em diferentes cozinhas e preparações. Usada para temperar carnes, massas, molhos, vegetais e até algumas sobremesas, a especiaria se tornou um dos temperos mais conhecidos e utilizados no mundo.
Preta, branca ou verde, a pimenta-do-reino vem dos frutos da Piper nigrum. As diferenças entre elas estão relacionadas principalmente ao estágio de maturação e ao processamento dos grãos, fatores que também interferem no aroma, na intensidade e nas possibilidades de uso.
Na cozinha, moer os grãos na hora ajuda a preservar aromas e permite que a pimenta tenha maior protagonismo na preparação. Para marcar a data, reunimos cinco receitas em que o ingrediente vai além de um simples toque final.
1. Filé ao molho de pimenta-do-reino
Ingredientes
- 4 medalhões de filé-mignon
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos, levemente quebrados
- 200 ml de creme de leite
- 100 ml de caldo de carne
- Sal a gosto
Modo de preparo
Tempere os medalhões com sal e parte da pimenta. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga e sele a carne dos dois lados até atingir o ponto desejado. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, acrescente o caldo e raspe o fundo para incorporar os sabores. Adicione o creme de leite e o restante da pimenta. Cozinhe em fogo baixo até o molho ganhar consistência. Volte os medalhões à frigideira e sirva.
2. Cacio e pepe
O clássico italiano mostra como poucos ingredientes podem resultar em um prato de sabor marcante.
Ingredientes
- 300 g de espaguete
- 150 g de queijo pecorino ralado
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
- Água do cozimento da massa
- Sal
Modo de preparo
Cozinhe a massa até ficar al dente e reserve parte da água do cozimento. Torre rapidamente a pimenta em uma frigideira. Acrescente uma pequena quantidade da água da massa.
Misture o pecorino com um pouco da água morna até formar um creme. Adicione a massa à frigideira, desligue o fogo e incorpore o creme de queijo aos poucos, mexendo até obter um molho uniforme.
3. Batatas rústicas com pimenta-do-reino
Ingredientes
- 4 batatas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal a gosto
- Alecrim a gosto
Modo de preparo
Corte as batatas em gomos e cozinhe por alguns minutos, sem deixá-las amolecer completamente. Escorra e disponha em uma assadeira.
Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino e alecrim. Asse em forno preaquecido a 220 °C até ficarem douradas e crocantes.
4. Frango com limão e pimenta-do-reino
Ingredientes
- 500 g de filé de frango
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
Modo de preparo
Tempere o frango com limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe os filés até dourarem dos dois lados e estarem completamente cozidos.
5. Cogumelos salteados com manteiga e pimenta
Ingredientes
- 300 g de cogumelos frescos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Sal a gosto
- Salsinha para finalizar
Modo de preparo
Aqueça bem uma frigideira e derreta a manteiga. Acrescente os cogumelos e deixe dourar antes de mexer. Junte o alho, tempere com sal e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino.
Finalize com salsinha e sirva imediatamente.
Um ingrediente, diferentes possibilidades
O Dia da Pimenta-do-Reino é uma oportunidade para observar como um ingrediente aparentemente simples pode assumir diferentes funções na cozinha. Mais do que complementar o tempero, a pimenta pode ser protagonista de molhos e receitas, contribuindo com aroma, picância e complexidade.
Das carnes às massas e vegetais, experimentar diferentes tipos e moagens é uma forma de descobrir novas possibilidades para um ingrediente que já faz parte da rotina de muitas cozinhas.
