Se você busca uma receita leve, cheia de sabor e com um visual encantador, o Ratatouille de legumes é a escolha perfeita. Esse prato típico da região de Provence, na França, ficou ainda mais famoso após o sucesso do filme Ratatouille, mas sua origem vai muito além das telonas. Ele é um símbolo da culinária camponesa francesa — simples, rústico e nutritivo.
O que é o Ratatouille?
Ratatouille (pronuncia-se “ra-ta-tui”) é um ensopado de legumes que combina ingredientes frescos como abobrinha, berinjela, tomate, pimentão e cebola. O segredo está em usar legumes da estação e temperar com ervas aromáticas como tomilho, alecrim e manjericão.
Embora existam diferentes maneiras de preparar, a versão assada em camadas finas (conhecida como confit byaldi) é uma das mais populares, tanto pelo sabor quanto pela apresentação visualmente deslumbrante.
Ingredientes
Para 4 porções:
- 1 berinjela média
- 1 abobrinha
- 1 tomate grande
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho picados
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ervas finas (tomilho, orégano, manjericão fresco)
Como preparar
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Fatie os legumes em rodelas finas e uniformes. Para um visual mais bonito, tente manter o mesmo diâmetro entre os legumes.
- Em uma frigideira, refogue o alho com um fio de azeite. Acrescente um pouco de cebola e tomate picado para fazer uma base (tipo um molho rústico).
- Distribua esse molho no fundo de uma travessa ou refratário.
- Monte o Ratatouille, intercalando as rodelas de legumes em pé ou levemente inclinadas, formando um padrão circular ou espiral.
- Tempere com sal, pimenta e ervas. Regue com mais um fio generoso de azeite.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 15 minutos até dourar levemente.
Dicas extras
- Sirva como prato principal acompanhado de arroz, couscous marroquino ou pão rústico.
- Também vai muito bem como acompanhamento para carnes ou peixes grelhados.
- Para uma versão mais suculenta, adicione uma camada extra de molho de tomate por cima antes de assar.
Por que vale a pena?
Além de lindo no prato, o Ratatouille é rico em fibras, antioxidantes e vitaminas, sendo uma ótima forma de incluir mais vegetais no dia a dia. É uma opção vegana, leve e reconfortante, perfeita tanto para o almoço quanto para o jantar.
