As mudanças nas preferências alimentares dos brasileiros estão remodelando o mercado de varejo alimentar. Compreender essas transformações é essencial para que o setor se ajuste às demandas emergentes. Nesse contexto, a pesquisa Taste Tomorrow, conduzida pela Puratos, traz uma análise detalhada sobre as tendências globais e regionais, oferecendo insights valiosos para empresas que desejam inovar de forma estratégica.
Baseada em respostas de mais de 20 mil consumidores em 50 países, a pesquisa explora comportamentos, atitudes e escolhas que moldam o mercado. No Brasil, Leonardo Soares, gerente de customer service da Puratos, apresentou os resultados destacando oito tendências que prometem transformar o setor: valorização de alimentos frescos, preferência por produtos artesanais, digitalização (phygital), consumo consciente, demanda por transparência, busca por conveniência máxima, foco em sabor e textura, e preocupação com a saúde.
Tendências que Redefinem o Mercado
O estudo identificou as principais prioridades do consumidor em diferentes segmentos. Na panificação, frescor, preço e sabor lideram as escolhas. Já na confeitaria, sabor, preço e aparência se destacam, enquanto no segmento de chocolates, o sabor continua sendo o principal fator, seguido pelo preço e pela porcentagem de cacau.
Texturas diferenciadas, como crocância, e apresentações atrativas seguem influenciando a decisão de compra, mesmo diante da sensibilidade ao preço.
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Destaques do Estudo: Saúde, Sustentabilidade e Autenticidade
No evento de apresentação, realizado em 3 de dezembro na sede da Puratos, algumas tendências se destacaram, como a valorização de produtos locais, o apelo de receitas clássicas e o crescimento da alimentação à base de vegetais.
- Alimentação à Base de Vegetais: Cerca de 70% dos consumidores brasileiros consideram esses alimentos mais saudáveis, enquanto 77% os associam a benefícios ambientais.
- Autenticidade Local: Ingredientes regionais são percebidos como mais saudáveis por 76% dos consumidores e com menor impacto ambiental por 78%. Além disso, 81% dos entrevistados desejam maior transparência sobre a origem e os métodos de produção dos alimentos.
- Clássicos em Alta: Receitas tradicionais, como broas (+54% em volume), churros (+59%) e trufas (+51%), estão crescendo em popularidade. Na panificação, fermentações naturais e inclusões de sabor, como frutas secas e nozes, são tendências em ascensão.
O Papel da Inovação
A Puratos, ao mapear essas tendências, reforça seu compromisso em preparar o setor para o futuro. A empresa investe em soluções personalizadas para atender às novas demandas e apoiar seus parceiros na inovação.
Para acessar o estudo completo e explorar as tendências em panificação, confeitaria e chocolate, visite o site oficial da pesquisa.
Metodologia da Pesquisa
A pesquisa Taste Tomorrow combina entrevistas com mais de 17 mil consumidores e especialistas da indústria em mais de 50 países, discussões com gourmets em cidades de referência e tecnologia de IA semântica para coletar dados online. Esse trabalho é complementado por uma rede global de detecção de tendências, pesquisas sensoriais e parcerias com instituições acadêmicas.
Essa análise se consolida como um guia indispensável para empresas do setor de foodservice que buscam entender e se adaptar às rápidas mudanças do mercado.
